保定甜面酱的制作过程 槐茂酱菜是哪里的特产？

槐茂酱菜是一种用保定特有的甜面酱腌制的小菜。保定有句民谚云：“保定府三宗宝，铁球、面酱、春不老。”面酱，即指保定槐茂酱园等制酱厂家生产的甜面酱。保定槐茂酱园开业于清康熙十年（1671年）。据槐茂酱园创始人赵氏家族后人赵守诠教授说：赵家祖籍绍兴，康熙年间到保定府定居，在西大街二道口（今永华大街与西大街交汇处）东北角古槐树下建槐茂酱园店铺，制酱另有场地。古槐树半在店内半露店外，树干直径一米有余，枝繁叶茂，绿阴遮街，成为酱园的显著标志。

当时起槐茂酱园名，皆是籍槐树茂盛而祈盼生意兴隆。槐茂酱园主人广学博采，多次到北京、山东等地学各酱园之长，采用优质原料和保定独特的一亩泉水，研制成充分自然发酵、周期长、还糖成分高的面酱。因其口感甜，人们称为甜面酱。

槐茂酱园精选保定生产苤蓝、萝卜、莴笋、黄瓜、地露、荸荠、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜面酱腌制成酱菜，很受顾客欢迎。清光绪二十九年（1903年），慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定，直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧品尝后赞不绝口，她为美化自己回北京后天下就太平了，赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪。民国初年，直隶督军曹锟驻保定，保定工商业日趋繁荣，槐茂酱菜也进入鼎盛时期，槐茂酱园与北京六必居酱园、山东玉堂酱园、扬州四美酱园并称四大酱园，并有“北有保定槐茂、南有扬州四美”之誉。