油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)

不知不觉又到元旦了,这就意味着2023新的一年的开始了,咱中国人主要过正月初一的“春节”,不过现在元旦也并列入法定假日,成为全国人民的节日,因此一般都会放假3天左右。但是,对于很多朋友来说都放假几个月了,疫情防控在家隔离,现在彻底放开了更加让人担忧,出门怕中招,阳转阴后又担心再次中招,所以在过去的2022年我们遇到很多的“糟心事”,也是我们最难忘的一年。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-1

不过,3年疫情总算是结束了,生活即将步入正轨,虽然没有赚多少钱,但是,国家保障了我们的身体健康,无数次免费核酸,还有免费的疫苗,相信随着疫情全面放开,我们的生活也会越来越好,让我们怀揣感恩的心,在新的一年里财源广进,平平安安,健健康康。元旦家宴,亲朋好友终于可以欢聚一堂,丰盛的美味佳肴是少不了的,今天小董给大家分享10道家常菜,有荤有素,有热有凉,做法也是简单易上手,学会了家宴招待客人不用愁,同样寓意着新的一年十全十美,平安健康,财源广进,幸福美满。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-2

第一道菜:四喜丸子

四喜丸子是一道经典鲁菜,它色泽金黄,香味四溢,大人孩子都非常喜欢吃,四喜寓意人生福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆,是一道非常吉祥的一道家常菜,制作也是非常简单。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-3

准备食材:猪前腿肉,马蹄,葱,姜,鸡蛋,淀粉

1、猪肉选肥瘦相间的,先把猪肉切成片,再切成肉丝,最后剁成肉末。

2、马蹄去皮,切成片,最后剁成末,大葱切成葱末,姜拍扁切成姜末,全部切好后放入肉馅里面。

3、肉馅里面放入适量的料酒,生抽,少量的胡椒粉,半勺盐,半勺十三香,搅拌均匀,再打入两个鸡蛋,搅拌均匀,最后放入适量的淀粉锁住水分,将肉馅多摔打一会儿。

4、油烧至5成热,将肉馅揉成大小均匀的丸子,放入锅中,将丸子炸成焦黄色时捞出。

5、锅中留底油,放入八角花椒和葱姜末,倒入适量的耗油,爆香之后倒入清水,再料酒,生抽,盐,搅拌均匀,烧开后放入四喜丸子,盖上锅盖煮20分钟,丸子煮好后盛出来倒入一点浓汤,撒上葱花就可以开吃了。

第二道菜:梅菜扣肉

梅菜扣肉是过年过节必不可少的一道硬菜,家宴用它撑场面杠杠的,这也是一道非常受欢迎的一道菜,肥而不腻,软烂入味,老人小孩都非常喜欢吃,用荷花馍夹着吃,别提有多香了。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-4

准备食材:五花肉,梅干菜,葱,姜,腐乳,料酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,荷叶馍

1、五花肉下锅中,放入姜片、葱段,再倒点料酒,凉水下锅给它煮10分钟左右,捞出来趁热抹上老抽上色,再泡一会,再放入油锅中小火炸,主要把猪皮炸至金黄酥脆,八面炸好后捞出来控油,再给它切成厚片。

2、调料汁,碗中放入腐乳,料酒,生抽,老抽,耗油,胡椒粉,搅拌均匀后将切好的肉片放进来,腌制10分钟,这样可以使五花肉吸足汤汁更加入味,再将腌好的肉片猪皮朝下放入碗里面。

3、将梅干菜洗干净,倒入锅里面炒一下,再倒入腌肉的酱汁,最后将炒好的梅干菜放在猪肉上面,最后上锅大火蒸2个小时左右。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-5

4、梅菜扣肉蒸好之后倒扣在盘中上面,再摆上荷叶馍就可以上桌了,这道菜可以提前做好,吃的时候热一下就可以了。

第三道菜:红烧排骨

排骨营养丰富,含有丰富的蛋白质,可以给老人孩子补充营养,而且将排骨红烧着吃,元旦家宴端上桌是一道非常受欢迎的抢手菜,估计三下五除二就下肚了,所以大家要多准备一些。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-6

准备食材:排骨、冰糖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量

1、排骨用清水洗干净捞出来,葱切成段,姜切成片。

2、将排骨凉水下锅,放姜片,放适量料酒去腥,水果煮5分钟左右捞出来,过凉水去除血沫和杂质,然后放漏盆控水备用。

3、锅中倒少量的食用油,将冰糖凉油下锅,小火将冰糖炒化,炒出糖色,然后将排骨放进来快速煸炒,让排骨裹上糖色,接下来放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片和葱段,适量料酒去腥,少量的老抽上色,快速翻炒均匀。

4、最后加入开水,水的量要没过排骨,大火烧开后转中火煮40分钟左右,将排骨炖至熟烂入味,最后将一勺盐,快速翻炒入味,再大火收汁,撒上葱花就可以出锅上桌了。

第四道菜:手撕包菜

大鱼大肉吃腻了,我们可以炒几个素菜,现在宴席吃得最快的就是素菜了,像肘子,红烧肉等相信大家都吃腻了,感觉素菜更加清淡爽口,尤其在这种特殊时期,尽量保持清淡为主,手撕包菜就是一道非常好的下饭菜,香辣脆爽又开胃,每次都必不可少的一道家常菜。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-7

准备食材:包菜,葱,姜,干辣椒,小米辣

1、将包菜用手给它撕成大片,再放入清水中洗干净,洗去农药残留和虫卵,捞出控水备用。

2、大葱切成末,姜切成片,再切成丝,干辣椒切段,小米辣切圈,有条件就加点五花肉或者用猪油炒也可以。

3、锅烧热加食用油,先放入肉片煸炒,再放入葱姜蒜干辣椒和小米辣,炒出它们香味,然后将包菜放进来继续煸炒,大火将包菜炒软,直到成半透明状,大火炒可以防止出水,接下来放生抽,老抽上色,再放食用盐调味,白糖提现,快速翻炒入味就可以出锅了。

第五道菜:炒合菜

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-8

准备食材:红薯粉条,绿豆粉,韭菜,鸡蛋,葱,蒜,小米辣

1、将红薯粉条提前泡软,然后洗干净给它焯水断生,再过一遍凉水,控水放到盆里面,加入少量的食用油和老抽,给它搅拌均匀,这样可以使粉条不粘连,还能给它上色,看着更加有食欲。

2、准备绿豆芽洗干净,一小把的韭菜,给它切成5厘米的长段,香葱切成段,大蒜切成片,小米辣切成圈,盛到盘里面备用。

3、碗里面打入3个母鸡蛋,加入一点食用盐增加底味,用筷子将鸡蛋打散,倒入锅里面将鸡蛋给它煎一下,煎至定型后给它翻面,将鸡蛋铲碎,盛出来备用。

4、锅中加食用油,油热放入葱蒜小米辣煸炒,炒出香味后放入豆芽,大火爆炒10秒钟,放入红薯粉条,鸡蛋碎,下面再调味,放食用盐,鸡精,白糖提鲜,适量的生抽,蚝油,开大火快速翻炒均匀,出锅前韭菜加进来,炒至断生就可以出锅了,色香味俱全,口感劲道爽滑,是一道开胃又下饭家常小炒。

第六道菜:蒜蓉油麦菜

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-9

所需食材:油麦菜、大蒜、小米辣

1、首先将油麦菜根部去掉,用流动的清水给它清洗干净,再放入开水中给它焯水20秒钟,焯水要放食用油,然后捞出来控水备用。

2、大蒜给它拍扁,再给它剁成蒜末,小米辣切成圈,盛到碗里备用。

3、锅中加食用油,油热放入切好的蒜末和小米辣,炒出香味,再加入半勺盐,半勺鸡精,适量的生抽,少量的耗油,炒出酱香味,最后再把油麦菜放进来,开大火快速翻炒均匀,炒至入味就可以出锅了。

第七道菜:凉拌秋葵

肉菜和热菜都有了,我们再准备两个凉拌菜,喝酒吃饭都非常清爽解腻,而且凉拌菜简单省事,几分钟就能搞定,秋葵的营养价值就不用多说了,相信很多朋友都喜欢吃,今天就用它做凉拌秋葵,味道鲜香美味又营养,一定要收藏试一下。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-10

准备食材:秋葵,大蒜,小米辣

1、秋葵不要切,要整根洗干净后焯水,放入适量的盐,将秋葵焯水2分钟左右就可以了,这样可以防止营养流失,然后捞出来放入冷水中过凉,再给它改刀切成小段,装盘备用。

2、下面调个料汁,碗中放半勺盐,半勺糖,2勺生抽,1勺耗油,1勺香醋,少量的香油,搅拌均匀即可。

3、大蒜用刀先拍碎,然后剁成蒜末,小米辣切成圈,将切好的蒜末和小米辣放在秋葵上面,再将调好的料汁淋在上面,最后淋入适量的热油,激发出蒜香味就可以了。吃起来清淡爽口,开胃又解腻。

第八道菜:凉拌菠菜

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-11

准备食材:菠菜,花生米,蒜、干辣椒、生抽、香醋、鸡精、盐、白糖

1、先将菠菜用流动清水洗干净,然后将菠菜焯水半分钟左右,要加入少量的食用盐和食用油,可以保持菠菜翠绿,最后捞出来过一遍凉水,然后改刀将菠菜切成长段,盛到盘里放一旁备用。

2、准备大蒜,用刀拍碎,再切成蒜末,干辣椒切成丝,再调万能料汁,碗里加一勺生抽,一勺香醋,半勺盐,半勺鸡精,半勺白糖,最后将少量的香油,搅拌均匀备用。

3、锅中加入食用油,凉油放入花生米,炸花生米一定要用小火慢慢炸,用铲子不断翻动,直到听到噼里啪啦响声,这时候就可以关火了,然后将花生米捞出来晾凉。

4、将炸好的花生米放入菠菜中,再淋入调好的万能料汁,搅拌均匀就可以上桌了,开胃又爽口,当下酒菜相当不错。

第九道菜:鱼头豆腐汤

喝完酒吃完饭,咱们的汤也少不了,推荐一道鲜香美味的鱼头豆腐汤,鱼头富含丰富的胶质蛋白,豆腐中的蛋白质和钙的含量比较高,两者搭配营养翻倍又好喝,而且冬天天气冷,喝一碗汤全身暖和,而且寓意着年年有余,因此这道汤一定要安排上。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-12

准备食材:鱼头,豆腐,大葱

1、首先准备一个鱼头,从中间给它对半切开,再准备一块老豆腐,切成小块或者片都可以,大葱切成段备用

2、我们先将鱼汤给它煎一下,激发出胶原蛋白,这样炖出来的鱼汤更浓白好喝,煎好后加开水,这里一定要切记加开水,这样炖的汤才浓白,放葱段去腥。

3、炖汤刚开始先大火给它炖5分钟,将汤炖至浓白,再放入豆腐转中火炖10分钟左右,出锅前放点盐调味就可以了,也可以放点枸杞和大枣,天冷喝一大碗全身都是暖和的。

第十道菜:丝瓜鸡蛋汤

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-13

准备食材:丝瓜,鸡蛋,香葱,蒜,枸杞

1、丝瓜先削皮,丝瓜皮不要削的太厚,这样颜色更好看,然后用刀切滚刀块备用,香葱切成小丁,大蒜切成片,再剁成蒜末。

2、4个鸡蛋直接打入碗里面,不用搅散,直接倒入锅中给它煎至定型,将一面煎好后再给它翻面继续煎,鸡蛋煎好后盛出来,将鸡蛋改刀给它切成大块备用。

3、锅中倒入食用油,油热放入葱蒜末煸炒,再放入丝瓜块煸炒一下,然后加入鸡蛋块,再倒入适量的开水,加开水可以使汤更浓白,大火煮3分钟左右,这样汤更加浓白了,然后将食用盐,胡椒粉调味,最后加入适量的枸杞,搅拌入味即可,出锅前再撒入适量的香葱点缀增香,这样一道清淡好喝的丝瓜鸡蛋汤就做好了,汤汁浓白好喝又营养。

油麦菜的家常做法(家宴菜谱推荐)-14

这就是今天给大家分享的十道家常菜,3道肉菜,3道热菜,2道凉菜,2道汤,有荤有素,营养搭配,做法简单又家常。

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