油麦菜的家常做法（家宴菜谱推荐）

不知不觉又到元旦了，这就意味着2023新的一年的开始了，咱中国人主要过正月初一的“春节”，不过现在元旦也并列入法定假日，成为全国人民的节日，因此一般都会放假3天左右。但是，对于很多朋友来说都放假几个月了，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了更加让人担忧，出门怕中招，阳转阴后又担心再次中招，所以在过去的2022年我们遇到很多的“糟心事”，也是我们最难忘的一年。

不过，3年疫情总算是结束了，生活即将步入正轨，虽然没有赚多少钱，但是，国家保障了我们的身体健康，无数次免费核酸，还有免费的疫苗，相信随着疫情全面放开，我们的生活也会越来越好，让我们怀揣感恩的心，在新的一年里财源广进，平平安安，健健康康。元旦家宴，亲朋好友终于可以欢聚一堂，丰盛的美味佳肴是少不了的，今天小董给大家分享10道家常菜，有荤有素，有热有凉，做法也是简单易上手，学会了家宴招待客人不用愁，同样寓意着新的一年十全十美，平安健康，财源广进，幸福美满。

第一道菜：四喜丸子

四喜丸子是一道经典鲁菜，它色泽金黄，香味四溢，大人孩子都非常喜欢吃，四喜寓意人生福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆，是一道非常吉祥的一道家常菜，制作也是非常简单。

准备食材：猪前腿肉，马蹄，葱，姜，鸡蛋，淀粉

1、猪肉选肥瘦相间的，先把猪肉切成片，再切成肉丝，最后剁成肉末。

2、马蹄去皮，切成片，最后剁成末，大葱切成葱末，姜拍扁切成姜末，全部切好后放入肉馅里面。

3、肉馅里面放入适量的料酒，生抽，少量的胡椒粉，半勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，最后放入适量的淀粉锁住水分，将肉馅多摔打一会儿。

4、油烧至5成热，将肉馅揉成大小均匀的丸子，放入锅中，将丸子炸成焦黄色时捞出。

5、锅中留底油，放入八角花椒和葱姜末，倒入适量的耗油，爆香之后倒入清水，再料酒，生抽，盐，搅拌均匀，烧开后放入四喜丸子，盖上锅盖煮20分钟，丸子煮好后盛出来倒入一点浓汤，撒上葱花就可以开吃了。

第二道菜：梅菜扣肉

梅菜扣肉是过年过节必不可少的一道硬菜，家宴用它撑场面杠杠的，这也是一道非常受欢迎的一道菜，肥而不腻，软烂入味，老人小孩都非常喜欢吃，用荷花馍夹着吃，别提有多香了。

准备食材：五花肉，梅干菜，葱，姜，腐乳，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，荷叶馍

1、五花肉下锅中，放入姜片、葱段，再倒点料酒，凉水下锅给它煮10分钟左右，捞出来趁热抹上老抽上色，再泡一会，再放入油锅中小火炸，主要把猪皮炸至金黄酥脆，八面炸好后捞出来控油，再给它切成厚片。

2、调料汁，碗中放入腐乳，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，搅拌均匀后将切好的肉片放进来，腌制10分钟，这样可以使五花肉吸足汤汁更加入味，再将腌好的肉片猪皮朝下放入碗里面。

3、将梅干菜洗干净，倒入锅里面炒一下，再倒入腌肉的酱汁，最后将炒好的梅干菜放在猪肉上面，最后上锅大火蒸2个小时左右。

4、梅菜扣肉蒸好之后倒扣在盘中上面，再摆上荷叶馍就可以上桌了，这道菜可以提前做好，吃的时候热一下就可以了。

第三道菜：红烧排骨

排骨营养丰富，含有丰富的蛋白质，可以给老人孩子补充营养，而且将排骨红烧着吃，元旦家宴端上桌是一道非常受欢迎的抢手菜，估计三下五除二就下肚了，所以大家要多准备一些。

准备食材：排骨、冰糖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量

1、排骨用清水洗干净捞出来，葱切成段，姜切成片。

2、将排骨凉水下锅，放姜片，放适量料酒去腥，水果煮5分钟左右捞出来，过凉水去除血沫和杂质，然后放漏盆控水备用。

3、锅中倒少量的食用油，将冰糖凉油下锅，小火将冰糖炒化，炒出糖色，然后将排骨放进来快速煸炒，让排骨裹上糖色，接下来放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片和葱段，适量料酒去腥，少量的老抽上色，快速翻炒均匀。

4、最后加入开水，水的量要没过排骨，大火烧开后转中火煮40分钟左右，将排骨炖至熟烂入味，最后将一勺盐，快速翻炒入味，再大火收汁，撒上葱花就可以出锅上桌了。

第四道菜：手撕包菜

大鱼大肉吃腻了，我们可以炒几个素菜，现在宴席吃得最快的就是素菜了，像肘子，红烧肉等相信大家都吃腻了，感觉素菜更加清淡爽口，尤其在这种特殊时期，尽量保持清淡为主，手撕包菜就是一道非常好的下饭菜，香辣脆爽又开胃，每次都必不可少的一道家常菜。

准备食材：包菜，葱，姜，干辣椒，小米辣

1、将包菜用手给它撕成大片，再放入清水中洗干净，洗去农药残留和虫卵，捞出控水备用。

2、大葱切成末，姜切成片，再切成丝，干辣椒切段，小米辣切圈，有条件就加点五花肉或者用猪油炒也可以。

3、锅烧热加食用油，先放入肉片煸炒，再放入葱姜蒜干辣椒和小米辣，炒出它们香味，然后将包菜放进来继续煸炒，大火将包菜炒软，直到成半透明状，大火炒可以防止出水，接下来放生抽，老抽上色，再放食用盐调味，白糖提现，快速翻炒入味就可以出锅了。

第五道菜：炒合菜

准备食材：红薯粉条，绿豆粉，韭菜，鸡蛋，葱，蒜，小米辣

1、将红薯粉条提前泡软，然后洗干净给它焯水断生，再过一遍凉水，控水放到盆里面，加入少量的食用油和老抽，给它搅拌均匀，这样可以使粉条不粘连，还能给它上色，看着更加有食欲。

2、准备绿豆芽洗干净，一小把的韭菜，给它切成5厘米的长段，香葱切成段，大蒜切成片，小米辣切成圈，盛到盘里面备用。

3、碗里面打入3个母鸡蛋，加入一点食用盐增加底味，用筷子将鸡蛋打散，倒入锅里面将鸡蛋给它煎一下，煎至定型后给它翻面，将鸡蛋铲碎，盛出来备用。

4、锅中加食用油，油热放入葱蒜小米辣煸炒，炒出香味后放入豆芽，大火爆炒10秒钟，放入红薯粉条，鸡蛋碎，下面再调味，放食用盐，鸡精，白糖提鲜，适量的生抽，蚝油，开大火快速翻炒均匀，出锅前韭菜加进来，炒至断生就可以出锅了，色香味俱全，口感劲道爽滑，是一道开胃又下饭家常小炒。

第六道菜：蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜、大蒜、小米辣

1、首先将油麦菜根部去掉，用流动的清水给它清洗干净，再放入开水中给它焯水20秒钟，焯水要放食用油，然后捞出来控水备用。

2、大蒜给它拍扁，再给它剁成蒜末，小米辣切成圈，盛到碗里备用。

3、锅中加食用油，油热放入切好的蒜末和小米辣，炒出香味，再加入半勺盐，半勺鸡精，适量的生抽，少量的耗油，炒出酱香味，最后再把油麦菜放进来，开大火快速翻炒均匀，炒至入味就可以出锅了。

第七道菜：凉拌秋葵

肉菜和热菜都有了，我们再准备两个凉拌菜，喝酒吃饭都非常清爽解腻，而且凉拌菜简单省事，几分钟就能搞定，秋葵的营养价值就不用多说了，相信很多朋友都喜欢吃，今天就用它做凉拌秋葵，味道鲜香美味又营养，一定要收藏试一下。

准备食材：秋葵，大蒜，小米辣

1、秋葵不要切，要整根洗干净后焯水，放入适量的盐，将秋葵焯水2分钟左右就可以了，这样可以防止营养流失，然后捞出来放入冷水中过凉，再给它改刀切成小段，装盘备用。

2、下面调个料汁，碗中放半勺盐，半勺糖，2勺生抽，1勺耗油，1勺香醋，少量的香油，搅拌均匀即可。

3、大蒜用刀先拍碎，然后剁成蒜末，小米辣切成圈，将切好的蒜末和小米辣放在秋葵上面，再将调好的料汁淋在上面，最后淋入适量的热油，激发出蒜香味就可以了。吃起来清淡爽口，开胃又解腻。

第八道菜：凉拌菠菜

准备食材：菠菜，花生米，蒜、干辣椒、生抽、香醋、鸡精、盐、白糖

1、先将菠菜用流动清水洗干净，然后将菠菜焯水半分钟左右，要加入少量的食用盐和食用油，可以保持菠菜翠绿，最后捞出来过一遍凉水，然后改刀将菠菜切成长段，盛到盘里放一旁备用。

2、准备大蒜，用刀拍碎，再切成蒜末，干辣椒切成丝，再调万能料汁，碗里加一勺生抽，一勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，最后将少量的香油，搅拌均匀备用。

3、锅中加入食用油，凉油放入花生米，炸花生米一定要用小火慢慢炸，用铲子不断翻动，直到听到噼里啪啦响声，这时候就可以关火了，然后将花生米捞出来晾凉。

4、将炸好的花生米放入菠菜中，再淋入调好的万能料汁，搅拌均匀就可以上桌了，开胃又爽口，当下酒菜相当不错。

第九道菜：鱼头豆腐汤

喝完酒吃完饭，咱们的汤也少不了，推荐一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，鱼头富含丰富的胶质蛋白，豆腐中的蛋白质和钙的含量比较高，两者搭配营养翻倍又好喝，而且冬天天气冷，喝一碗汤全身暖和，而且寓意着年年有余，因此这道汤一定要安排上。

准备食材：鱼头，豆腐，大葱

1、首先准备一个鱼头，从中间给它对半切开，再准备一块老豆腐，切成小块或者片都可以，大葱切成段备用

2、我们先将鱼汤给它煎一下，激发出胶原蛋白，这样炖出来的鱼汤更浓白好喝，煎好后加开水，这里一定要切记加开水，这样炖的汤才浓白，放葱段去腥。

3、炖汤刚开始先大火给它炖5分钟，将汤炖至浓白，再放入豆腐转中火炖10分钟左右，出锅前放点盐调味就可以了，也可以放点枸杞和大枣，天冷喝一大碗全身都是暖和的。

第十道菜：丝瓜鸡蛋汤

准备食材：丝瓜，鸡蛋，香葱，蒜，枸杞

1、丝瓜先削皮，丝瓜皮不要削的太厚，这样颜色更好看，然后用刀切滚刀块备用，香葱切成小丁，大蒜切成片，再剁成蒜末。

2、4个鸡蛋直接打入碗里面，不用搅散，直接倒入锅中给它煎至定型，将一面煎好后再给它翻面继续煎，鸡蛋煎好后盛出来，将鸡蛋改刀给它切成大块备用。

3、锅中倒入食用油，油热放入葱蒜末煸炒，再放入丝瓜块煸炒一下，然后加入鸡蛋块，再倒入适量的开水，加开水可以使汤更浓白，大火煮3分钟左右，这样汤更加浓白了，然后将食用盐，胡椒粉调味，最后加入适量的枸杞，搅拌入味即可，出锅前再撒入适量的香葱点缀增香，这样一道清淡好喝的丝瓜鸡蛋汤就做好了，汤汁浓白好喝又营养。

这就是今天给大家分享的十道家常菜，3道肉菜，3道热菜，2道凉菜，2道汤，有荤有素，营养搭配，做法简单又家常。