脆爽酸甜萝卜的做法（饭店腌的萝卜是怎么腌的）

• 腌咸菜不少人都吃过，味道咸可以用来下饭。其实在腌菜当中除了用盐做出的咸菜外，还有一种是用白糖腌制的腌菜。比方说用白糖做成的糖蒜味道上甜脆可口，比起用盐腌制的更符合大众的口味。今天我准备用白糖来腌制10斤白萝卜，做出一盆酸甜脆爽的腌萝。

??到这你肯定会张大下巴感到吃惊，一次腌10斤萝卜这要吃到什么时候？其实10斤白萝卜听起来很多当去皮和把辣芯去除后并不会剩下多少。

腌制过后还会流失大量水分，因此10斤萝卜做好后一个家庭几天就能吃完。那些吃惯了热菜的朋友，不妨也跟着一起学下尝尝这清凉爽口的佳肴。

【泡萝卜准备食材】

主料：白萝卜10斤

准备调料：

白糖870克、酱油370克、麻油20克、米醋370克

【泡萝卜制作步骤】

一 萝卜切条

白萝卜放在一个大盆中，用清水清洗干净。然后控水分别放在菜板上，用刀把萝卜根切掉再用削皮器去掉萝卜的外皮。

萝卜尖也要去除一些，不然一会切条的时候不好切。切完尖之后用刀把萝卜横着切成两段，然后只切外部的肉，内部的芯比较辣要空出来。

再把内部的肉切成片再切成条，把切好的萝卜条放在一个盆中。

此时我们准备一个碗，在碗中倒入约500克的白糖。不喜欢吃太甜的朋友可以少放，但尽量不要少于400克。不然腌完之后的白萝卜水很难析出，吃起来口感不好。

二 白糖腌制

将碗中的白糖均匀撒在萝卜表面，然后带上塑料手套搅拌一下让萝卜条的表面都接触到白糖。准备好保鲜膜把盆盖上，防止水分流失。

然后把盆连同萝卜放在冰箱的冷藏室，记住一定要放冷藏，如果放入冷冻萝卜条不和白糖发生反应这菜就做失败了。

冷藏时间掌握在6小时即可，然后打开冷藏室取出整盆的萝卜。这时我们看到萝卜底部析出了许多水，准备一个容器倒出约370克的萝卜水备用。

剩余的萝卜水也不要浪费掉，可以倒在汤锅中加一些水进行熬煮。这种萝卜水煮好之后喝完非常甘甜，还能去火气。

三 二次腌好

用倒出来的370克萝卜水加上370克的白糖，然后再加入370克的水搅拌一下。

倒入米醋、麻油、酱油继续搅拌均匀，把刚才控完水的萝卜条放入这个盆中戴上手套反复搅拌下。

这就是所谓的第2次腌制，第1次腌制的目的是为了让萝卜条变甜，第2次腌制的目的是为了让萝卜条变酸变香。

第2次腌制的时间不需太长，保持两小时左右即可。时间到了我们就可以把萝卜条放在碗中品尝了，这种爽口的萝卜条搭配米饭吃既可以解馋还能让你减肥。吃剩下的萝卜条我们放在冷藏室，可以保存一星期左右。平时吃饭时盛上一碗，既可以当做正式饭菜让你省时，又可以当做一道解馋小吃让你过瘾。

【泡萝卜技术总结】

1、白萝卜虽然看起来个大，但内部是含有许多水分的，做好之后并没有太大的体积。白萝卜的皮还有里面的芯是不能吃的，我们在处理的时候要用刀切除。

2、腌制白萝卜使用大约一斤白糖，如果你不太喜欢吃甜的可以少放一些，但不要少于400克，不然很难腌出大量的水分吃起来的萝卜便缺少嚼劲。

3、白萝卜腌出的萝卜水可以装在两个器皿中，一个器皿中盛放370克萝卜水搭配白糖等腌制萝卜做出美味腌萝卜。另一个器皿则放剩下的萝卜水，这些萝卜水加上清水在锅里熬煮一下就做成了好喝的萝卜糖水，甘甜可口还能去除火气。