炒刀削面的做法家常做法（油泼刀削面的做法）

炒刀削面，对于每个河南人来说一定不陌生，在春夏秋冬中想吃就吃，它虽然是一个简单的家常便饭，但真的能做出一道色香味俱全的美食却是不易的，就算是河南人，也不一定能做出令人满意的美味，下面编者就分享下正宗河南炒刀削面的做法。

食材准备：

主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗

辅料：植物油、盐、生抽、火锅底料、香葱2根

关于食材的准备，建议大家都选宽一点的面，分量上可根据具体的人数进行增加，当然其它的配料和辅料也需相应地增加，关于火锅底料的应用，目的是让做出来的味道更美味，如果不用火锅底料的话，需要花椒、八角等辅料，使用火锅底料相对来说会简单点，下面就介绍下具体做法。

1、小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片，然后放入盘中备用，各种调料也事先准备好

2、将水烧开，烧开后将生面下入锅里，如果是湿面条煮个5、6分钟的样子差不多就煮熟了，如果是干面条，煮的时间要稍微长些，关于熟面条的标准，大家到时候可以尝尝就行了。

待面条煮熟后过凉水，控干后放一边备用，切记，一定要记得过凉水，不然面条就会坨在一起。

3、下面开始炒菜，锅烧热加油，先放入火锅底料，再放入切好的火腿肠、小白菜，然后加入各种调料接着炒。

待菜炒好后，放入刚才做好的面条一块炒，再稍微进行炒2分钟，将面条和菜充分的炒制即可。喜欢吃香菜的，可以在最后放入些香菜进行翻炒提味。

值得说明的是，在炒的菜中，最好多些汤汁，这样面条将菜翻炒中充分融入汤汁中吃着更加的美味。