雪碧倒入大蒜中，原来大厨们腌大蒜的秘密在这里，难怪饭店里做的糖蒜那么好吃。今天我就来和您揭秘饭店里糖醋蒜的制作方法。
首先在大蒜的选择上，一定要选择刚刚上市的新鲜大蒜，这样的大蒜做出来酸甜开胃，脆爽好吃。
接下来我们将大蒜仔细挑选一下，上面有伤疤的，开始有些腐烂变质的，全部都给它挑出去。我今天买的这些大蒜还算是比较干净，上面没有过多的泥土。但是我们在处理的时候还是需要将外面比较硬的老皮给它除去。
之后用小剪刀把上面多余的梗给它修剪掉，如果底下有过多的泥沙，或者底部有比较多的根，同样的要用小剪刀或者菜刀直接给它除干净。外面比较硬的皮剥掉一到两层，露出里面细嫩的白色蒜皮就行。
尤其是大蒜的根部。如果有泥或者脏东西，一定要给它处理干净，否则这里面很容易腐坏变质。
用刀子削好之后，蒜的根部应该是呈白色的。看一下削到这样的程度就可以了。
接着我们用同样的方法将其他大蒜全部处理好。说起这糖醋蒜，我们北方人的餐桌上经常可以见到其身影，平时吃馒头，吃炒饼，吃面条都可以配上一些，冬天涮火锅的时候也可以配上一些。
糖醋蒜酸甜可口，而且口感也是特别的爽脆。不过很多人做好的糖醋蒜用不了多久蒜就会发软发蔫，其实这就是糖醋蒜在处理的过程中没有处理好造成的。而正是这小小的处理差别，就会导致糖醋蒜储存的时间越来越短，而且腌了之后口感不够脆。
刚刚我们说到第一点，最重要的就是一定要选好这种新鲜的糖醋蒜。老的或者是过季的糖醋蒜外面的皮已经干燥的糖醋蒜都不能使用。
第二点，处理掉上面的梗和下面的蒜根，这样的话大蒜可以保持很长一段时间。
第三点，去除大蒜的辣味。将已经处理好的大蒜先放入盘中，之后往里面加入大量的食用盐，用盐水泡的方法可以去掉大蒜的辣味。但是这里一定要记住，水必须要放凉白开，千万不要放生水，否则的话大蒜在腌制的过程中特别容易腐坏变质。
大蒜在盐水中需要浸泡24小时以上，浸泡的过程中中间一定要换一次水，同样的还要再加盐，再用凉白开。用这样盐水泡的方式就可以去掉里面90%以上的辣味，并且还可以去除掉很多大蒜的臭味，这样我们做好的糖醋蒜酸甜好吃，不会辣，不会臭。
记得在泡的时候，找一个小一点的盘子，把大蒜全部压入水中。
趁这个时间咱们来调一下这个腌糖醋蒜的汁。
首先放食盐150克，接着往里面放入黄冰糖300克，糖和盐的比例是2 : 1，进到这里最好是用黄冰糖，不要用白冰糖。
之后往里面加水，水的量是在1.2升到1.5升之间，但是建议您选择1.2升，这样的话做出的糖醋蒜酸甜味更加浓郁，更加好吃。小火慢慢熬，把盐还有黄冰糖全部熬融化，熬融化之后把水再让它煮一两分钟。之后盖上盖子，慢慢的放到一旁，静直晾凉，这个汤汁一定要完全晾凉才行，千万不要让它有温度。
接着咱们把已经泡了一天一夜的蒜直接拿出来，这蒜我们中间换了一次水，并且也重新加了盐。将蒜倒过来，给它放在晾架上，让里面所有的水分全部控干。您可以放到太阳底下晒，或者放到有风的地方吹一吹，晾的时间大概是在四个小时以上。这一步也是必不可少的，否则的话，做好的蒜中间容易出现软心的情况。
大蒜放到晾架上之后，找一个有阳光有风的地方给它晒着去，如果你要放在室外的话，一定要记得上面盖一层纱布，千万不要让过多的灰尘落在上面。
之后找一个罐子，罐子提前用开水烫一下，或者用酒直接给它涮一涮，把已经晾好的大蒜放在里面，把昨天做好的这个糖和盐水的汁直接浇进去，再给您重复一遍它的比例，水1.2升，黄冰糖300克，食盐150克，把熬好的汁水全部倒进罐子中。
接着我们再放其他的调料，第一种就是白醋，如果您家的白醋是像我这样还没有开封的新鲜白醋，您可以直接往里倒。如果开封了一段时间，一定要记得把白醋放到锅中烧煮沸腾之后晾凉使用。
白醋和我们刚刚倒进去的糖盐水比例一样，需要加入1.2升，这糖醋蒜有白色和红色两种，就是在于加的醋是否有颜色，想要做水晶糖醋蒜就用这种白醋，想要红色的就用老陈醋。
接着我们还需要往里面加入雪碧，雪碧的量大概一升左右就行。
雪碧里面不仅含有非常丰富的甜味，而且还有非常浓郁的柠檬香气，这样做好的糖醋蒜味道更加好吃，而这一点也是酒店里做糖醋的秘方哦。
最后在封盖之前往里面倒入一些高度白酒，50度以上就行，酒精倒进去之后，在腌糖醋蒜的过程中不容易腐坏变质，上面更不会出现那种白色的浮沫。
倒进去的白酒50毫升左右就可以。接着盖好内盖，盖好外盖，放到一个阴凉通风，太阳光不能直射的地方去腌制就可以。腌制的时间要在21天以上，前面一周左右的时间，每隔一天或者是两天给它打开盖子，稍稍放一下气，后面腌制的时候就不用管它了。
透过罐子可以看到大蒜表面有非常多的小气泡，而这些小气泡呢，就源自于雪碧里面的一些碳酸成分，大蒜放到一旁去腌制就行。
做好的大蒜吃完之后，里面的汁水还可以重复利用，只不过您下一次再用的时候，就要按照原来的比例再加入大概1/3或者1/4的原配料。比如说第一次我们放的黄冰糖是300克，那么第二次需要往里面加入大概100克。食盐我们第一次加的是150克，第二次需要加50克，同等的白醋和其他的配料也按照1/3的量再次补进去。
之后这个汁水就可以第二次腌糖蒜，但是这个汁水在使用之前必须要放到火上将其煮沸腾，沸腾之后再晾凉，然后拿去使用。
按照同样的这个配方，我们也可以做一些其他的小菜，比如说酸萝卜，做好之后依然是酸甜可口，水嫩好吃，当做一个下酒菜也是非常不错的。
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