怎样做辣椒酱最好吃又耐放（剁椒酱放盐比例是多少）

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“辣椒酱”的做法。最近这几天，已经是深秋时节，各种各样的秋季蔬菜已经到了即将退场的时刻。如果想吃的话，就要抓住最近这段时间好好去吃，否则一旦错过这个季节，想要再吃到的话，可能就要等到明年这个时候了。在这所有的蔬菜里，我要给大家推荐的是辣子。辣子是很多地方都会有的一种蔬菜。每年夏季到秋季，辣子可以成为人们餐桌上常吃的一种蔬菜。辣子的吃法有很多种，其中用辣子做辣子酱就是一种特别的吃饭。每年深秋，辣子成熟的时候，我就会购买一些红透的辣子，用它来做辣子酱吃，可以夹馍吃，也可以拌面吃。

秋季，红辣椒大量上市，价格也便宜，也是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我们家很喜欢吃辣，所以辣椒酱每年都会做，昨天我就花了13块钱买了5斤的辣椒，做了一锅盆辣椒，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，不管是用来夹馍还是拌面都特别香。记得多加2种料，就是白糖和白酒，白糖可以降低辣椒的辛辣气味，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，可以增加辣椒的香味。做辣椒酱，只放盐是“外行”，需多加2味料，香辣入味，久放不坏。辣子酱保存的时间长，放半年是没问题的，在秋冬季，多吃一些辣椒可以促进血液循环，提高身体的热量，炒好了趁热装进消毒过的瓶子里，拧紧瓶盖，便于保存。我把这道辣子酱的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【辣椒酱】

食材：红辣椒、生姜、芝麻、核桃、盐、白糖、鸡精、白酒。

做法：

1、这些辣椒是我昨天买的，先把红辣椒全部清洗干净，放到桌子上铺开，放到有阳光的地方，晒干表面的生水。

2、准备适量花生米，放入炒锅中小炒熟，或者放在烤箱上下火160度烤大约15分钟左右，把花生米烤熟烤香，盛出放凉。

3、准备适量的白芝麻倒入锅中炒熟，花生米放凉后，把外皮剥掉，花生米剥皮后倒进料理机中，搅打成小颗粒状。

4、晾晒干水分辣椒，去掉辣椒蒂，再切成小段，放到料理机内，把红辣椒绞碎，不用绞得太碎，太碎的话口感不好，没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。

5、辣椒比较多，我分了4次放入料理机中才全部绞好，做辣椒生姜少不的，一大块生姜洗净切成生姜末。

6、锅中多倒些食用油，炒出的辣椒不容易坏，把姜末倒进来，开小火后用铲子翻动熬香，姜末变微黄就好。

7、然后再倒入辣椒碎，要不停搅拌，使水分快速蒸发，炒出里面多余的水分，炒至辣椒的颜色变得鲜艳透，加适量盐，少许白糖，味精，鸡精，调味多少按炒辣子酱多少来放。

8、然后倒入绞好的花生碎和熟芝麻，再继续翻炒上5分钟左右，最后加入少许白酒翻炒均匀即可出锅，白酒不仅可以增香，也能延长保存时间。

9、把辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃瓶内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里。