莲蓉馅的做法及配方窍门_蛋黄馅的做法及配方

新鲜的莲子有清热降火、养心安神的作用，将莲子去皮、脱水后就能得到米白色的干莲子，莲子的淀粉含量很高，非常适合加工成馅料使用，月饼、蛋黄酥等中式糕点的馅料中就有莲子。接下来就和小编一起看看怎么制做吧。

原料：

干莲子250克（去皮去芯）、白砂糖100克、麦芽糖100克、玉米油125克。

制做步骤：

1.干莲子清洗干净，用电饭煲按照平时煮饭步骤加入适量的水煮熟，煮至能轻松捏烂就可以了。

2.将煮熟的莲子倒入破壁机中搅打成泥，如果煮完后有剩余汤汁可一起倒入，搅打时水量在1/3处即可，搅打成细腻的泥状备用。

3.在锅中先加入大约1/3的玉米油（尽量使用不粘锅），再加入所有的白砂糖和麦芽糖，稍微翻动一下再加入打好的莲子泥，用小火慢炒并不停的翻动，大概炒20分钟，莲子泥稍微粘稠的时再分两次加入剩余的玉米油，每一次都要等莲子泥将玉米油完全吸收后再加。

4.继续不停的翻炒，这时莲蓉馅会慢慢成团，表面有少量油脂析出并且不粘刮刀，这时莲蓉馅就制做完成了。

5.做好后转移到容器中盖保鲜膜冷却备用，冷却好后的莲蓉馅能捏出各种形状，很容易搓成光滑的球体且不粘手，这样的莲蓉馅就是炒制比较合格的状态。

6.使用不完的莲蓉馅要密封好冷藏备用，冷藏的莲蓉馅可能会干燥和出油，在使用前只需充分揉软就可以了。

常见问题：

1.包馅时出现爆馅，可能是莲蓉馅水分含量偏高。

2.原料中的两种糖，砂糖主要提供甜度，麦芽糖可以增加莲蓉的粘合度。有小伙伴在制做时怕甜会减少糖的添加量，但糖的减少可能会影响保水性和缩短保质期，所以提醒您不要过多的减少糖量，可以减少5-10克，以免制做失败。

3.做好的莲蓉馅最好冷藏一天再使用，会更容易包馅。