简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜

素菜:

1.麻婆豆腐

原料: 豆腐200克,净牛肉 75克。

调 料: 莱籽油、豆豉、蒜苗、辣椒粉、花椒粉、酱油、精盐、味精、水淀粉、鲜汤、郫县豆辩各适量。

制作过程:

1.将豆腐切成2厘米见方的小块,放入清水锅中加盐煮开,捞出,放入冷水盆中浸泡去尽涩味。牛肉、郫县豆瓣、豆豉分别剁成细末。蒜苗切成 2厘米长的段。

2.炒锅置中火上,下油烧热,放牛肉末炒至变色,加入盐、豆豉、辣椒粉、豆瓣、酱油再炒数下,加入鲜汤,下豆腐烧3~5分钟,用水淀粉勾芡,下蒜苗,淋明油,调入味精、花椒粉,起锅即成。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-1

2.虎皮尖椒

原料: 青尖椒 300克

调料:酱油10克,盐5克,白糖8克,醋5克,姜、蒜末各5克,香油1克,水淀粉6克,色拉油1000克,清汤20克

制作过程:

1.将青尖椒去蒂,洗净切段。

2.炒锅上火,下色拉油烧至八成热,下入青尖椒炸成虎皮色后捞起。

3.锅内留底油、爆香姜末、蒜末,调人盐、白糖、醋,用水淀粉勾芡,下入尖椒翻炒均匀,出锅装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-2

3.干煸豆角

原 料:四季豆400克,芽菜50克,猪瘦肉末50克。

调 料: 郫县豆瓣酱10克,干辣椒段30克,酱油10克,盐1克,味精3克,白糖2克,香油2克,葱、姜、蒜末各5克,色拉油500克。

制作过程:

1.将四季豆择洗干净,切成四厘米长的段,入加了盐的沸水中焯水后捞出,过凉水,控去水分待用。

2.炒锅上火,加油烧热,下入四季豆炸熟倒出。

3.锅内留底油,下入肉末炒散,再加入豆瓣酱、干辣椒段、葱末、蒜末、姜末炒香,倒入炸好的四季豆,调入酱油、盐、白糖、味精炒匀,淋香油,装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-3

4.烧椒茄子

原 料: 茄子250克,红尖椒 15克

调料:盐6克,味精3克,葱蒜油15克,生抽8克,香油1克

制作过程:

1.茄子洗净,去蒂去皮,切成 10厘米长、1厘米见方的条,上笼蒸10分取出,晾凉后装盘。

2.红尖椒用炭火烤暴皮,将皮撕去,留肉切成粒。

3.把烧好的红尖椒粒放人小碗中,加盐、味精、葱蒜油、生抽、香油调成味汁,浇在茄条上即成。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-4

5.家常豆腐

原料:豆腐500克,水发木耳、水发玉兰片各30克。

调料:植物油、辣豆瓣酱、酱油、料酒、蒜片、白砂糖、盐、水淀粉各适量。

制作过程:

1 豆腐洗净,切厚片,木耳洗净,撕成小朵;玉兰片洗净,焯熟捞出。

2 炒锅放植物油烧热,下豆腐片炸至金黄,盛出控油。

3 原锅留底留油烧热放入辣豆瓣酱,炒至红色时倒入酱油、料酒,再加入适量水,放炸好的豆腐片、木耳、玉兰片、蒜片、盐、白砂糖, 炒匀。

4 烧开后改用小火将豆腐炖透,再用水淀粉勾芡,汤汁收干时即可 打出锅。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-5

6.五香腐竹

原料:腐竹500克

调 料: 鲜汤500克,老姜、葱段、香油各50克,色拉油 30克,白糖10克,盐2克,五香料适量制作过程:

1.老姜拍碎,腐竹洗净,用温水浸泡至软,沥千水分,切成 5 厘米长的段。

2.炒锅置火上,加色拉油烧热,下入姜块、葱段煸出香味,加入鲜汤、腐竹段,放人盐五香料、白糖,改用小火煨制,待汁水快干时起锅,拣去姜、葱,晾凉。

3.食用时拌入香油,装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-6

7.生炒莲花白

原料: 莲花白 400克

调料:干辣椒段5克,盐3克,味精2克,白糖3克,花椒粒5粒,酱油15克,香油1克,葱段、姜片、蒜片各5克,色拉油50克,醋5克

制作过程:

1.将莲花白用手撕成小片,洗净后控水待用。

2.炒锅上火,下色拉油烧热,下入干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜片爆香,下入卷心菜炒至断生,调入酱油、盐、白糖、味精、醋、香油炒匀,装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-7

8.鱼香茄子煲

原料: 茄子400克,青红椒 100克

调料: 泡椒酱25克,酱油10克,白糖15克,酷12克,味精2克,二汤50克,葱花10克,姜末5克,蒜蓉5克,湿淀粉10克,色拉油 1000克。

制作过程:

1.将茄子去皮洗净,切成 3 厘米长、1 厘米粗 的条,青红椒洗净,切成与茄子同样的条。

2.炒锅上火,加入油烧至七成热,下人茄条炸至呈金黄色后捞起,沥油。

3.锅内留底油,下入泡椒酱、葱花、姜末、蒜蓉炒香,加入酱油、青红椒条,再加入二汤、白糖、醋、味精,用湿淀粉勾芡,倒人茄子条翻炒均匀,装入煲中即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-8

9.蜜汁三宝

原料: 大枣、花生、莲子各 100克

调 料: 蜂蜜、白糖各100克

制作过程:

1.莲子浸泡后去核。大枣洗净,去核。花生浸泡后去皮。

2.取一只碗,放入大枣、莲子、花生,加人一部分白糖拌匀,上笼蒸熟。

3.净炒锅置火上,加入剩余白糖,放入清水熬制,然后加入蜂蜜混合熬成糖汁,再将蒸好的原料放入锅内浸泡至晾凉,装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-9

10.麻酱凤尾

原料: 莴笋嫩尖 300克

调料: 芝麻酱 50克,红油 30克,生抽15克,盐6克,白糖5克,味精3克

制作过程:

1.将莴笋尖清洗干净,用淡盐水(要用纯净水)浸泡 15 分钟,捞起控去水分。

2.将莴笋尖多余的叶片除去,竖刀切开,码放盘中。

3.将芝麻酱用生抽调开,加入红油、白糖、盐、味精调匀,即成味汁。

4.食用时将味汁浇在笋尖上即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-10

荤菜:

1.回锅肉

原料:带皮二刀肉300克,蒜苗100克。

调料:老姜、精炼油、祁县豆瓣、永川豆豉、酱油、白糖、精盐、味精、甜酱适量。

制作过程:

1.猪肉刮洗干净,放人冷水锅中,放入洗净拍松的老姜,置火上烧开,待肉煮至八九分熟时捞出,肉汤留用。

2.煮好的猪肉切成片,郫县豆瓣酱剁细,蒜苗洗净切成段。

3.锅置火上,下油烧至120℃,下肉片炒至吐油呈“灯盏窝”时、下精盐、甜酱、豆瓣炒上色,再加豆豉、酱油、白糖,放入蒜苗炒至断生,调入味精翻匀,起锅即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-11

2.鱼香肉丝

原料: 猪肥瘦肉200克,水发木耳、水发玉兰片各50克

调料:葱花、蒜末、泡红辣椒、精盐、醋、白糖、酱油、水淀粉、味精、鲜汤、姜末、料酒、混合油各适量。

制作过程:

1.猪肉切成粗丝,放入料酒、精盐、水淀粉拌匀,泡红辣椒剁成细末。水发木耳、水发玉兰片切成细丝。

2.将白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精兑成芡汁。

3.炒锅置火上,下混合油烧热,放入肉丝快速炒散,立即下泡红辣椒、姜末、蒜末炒香 调料都放进菜里加人玉兰片、木耳,倒人芡汁炒匀,收汁 撒上葱花,起锅即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-12

3.麻辣肉片

原 料: 猪里脊肉 250克,鲜菜心 200克

调 料: 干淀粉、鸡蛋清、姜末、化猪油、刀口花椒、味精、熟芝麻面、熟油辣椒、胡椒面、水淀粉、酱油、白糖、豆瓣、鲜汤各适量。

制作过程:

1.将里脊肉切成薄片,豆瓣剁细,菜心洗净。鸡蛋清与干淀粉调匀成蛋清淀粉,放入肉拌匀,再加 15 克酱油腌制。

2.另取一碗,将适量酱油、白糖、胡椒面、姜末、味精、水淀粉、鲜汤对成滋汁。

3.净锅置旺火上,下猪油烧热,放人菜心煸炒一下,装盘围边。

4.锅放旺火上,下猪油烧至六成热,将腌好的肉片下锅,炒匀滑散,滗去余油、加刀口花椒,豆瓣炒至肉片呈红色,立即倒入滋汁,加人熟油辣椒、芝麻面装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-13

4.宫保虾

原料:大虾12只,葱白丁40克、脆花生50克,蛋清 1个

调料: 干辣椒段15克,花椒粒 10粒,酱油 15克,白糖12克,醋6克,盐5克,姜片蒜片各5克,料酒10克、味精3克、泡椒酱5克,二汤10克.水淀粉20克,色拉油 500克

制作过程:

1.先把大虾去头、壳,留尾,洗净,控去水分,加鸡蛋液、色拉油、盐、水淀粉上浆腌制。

2.取小碗.放入白糖、酱油、醋、二汤、水淀粉、味精调匀,成味汁。

3.炒锅上火,加油烧至五成热,下人大虾肉滑熟捞出。锅内留底油,加姜片、蒜片、干辣椒、花椒、泡辣椒酱、葱白丁爆香,调人芡汁,下人花生仁、大虾肉炒匀,出锅装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-14

5.炒鸡杂

原料:鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠各2副,芹菜50 克,水发木耳适量

调料: 泡红辣椒、姜、蒜片、马耳朵葱、化猪油、精盐、酱油、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、料酒水淀粉各适量。

制作过程:

1.将鸡肫、肝、心、肠反复刮洗干净,沥干水 分,鸡肫去皮,同鸡肝一起切片;鸡肠切段, 芹菜去叶留茎,洗净,切段。木耳撕成小朵。

2.将酱油、醋、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、 鲜汤兑成滋汁待用。

3.炒锅置旺火上,下猪油烧至七成热,将鸡肫、肝、心、肠与盐、水淀粉拌匀,下锅快速炒散,再加入泡辣椒、姜、蒜片、葱、木耳、芹菜炒出香味,倒入滋汁,快速炒匀,起锅即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-15

6.山城辣子鸡

原料: 仔鸡1只(约750克)

谓料:干辣椒段60克,花椒10克,香葱段20克,姜片10克,蒜片15克,盐6克,味精3克,白糖3克,香油、熟芝麻各5克,色拉油 100克,料酒15克

制作过程:

1.1.将仔鸡洗净,斩成小块,放入姜片、香葱段料酒腌 20~30分钟。

2.炒锅上火,加色拉油烧至六成热,下入鸡块炸至外酥里嫩后捞出控油。

3。锅内留底油烧热,下姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香,下入鸡块,加入盐、白糖、味精、香油炒香后再加入熟芝麻、香葱段略炒出锅装盘即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-16

7.火爆腰花

原料: 鲜猪腰2个(约300克),青红椒条 100克,木耳50克

调 料: 色拉油 500克,干辣椒段 30克,酱油、水淀粉、二汤、料酒各10克,花椒粒6粒,盐、葱、姜、蒜片各5克,味精、白糖各3克,香油2克,醋1克

制作过程:

1.将猪腰剖开,去腰臊,切凤尾花刀,洗净后控去水分,加料酒、盐、姜片腌制。

2。取一只小碗,放入酱油、盐、味精、白糖、二汤、醋、水淀粉、香油,调成芡汁。

3.炒锅上火,加油烧至六成热,下腰花滑熟捞出。锅内留底油,下入干辣椒段、葱片、姜片、蒜片、青红椒条、木耳炒香,下入腰花,烹入料酒和调好的芡汁,炒匀出锅即可。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-17

8.子姜椒香鸭

原料: 光鸭300克

调料:盐5克,味精3克,白糖3克,啤酒 S0克,葱段、蒜子各10克,香辣油50克,色拉油 500克,二汤350克,湿淀粉10克,泡子姜、灯笼泡椒各25克

制作过程:

1.将光鸭洗净,斩块,入沸水锅中汆水后过凉水,洗净控水。

2.炒锅上火,下色拉油烧至六成热,下入鸭块稍炸捞起。

3.锅内留底油,下入泡子姜、葱段、蒜子、灯笼泡椒炒香,下入鸭块,烹入啤酒、二汤,调入盐、白糖、味精,烧至鸭肉酥烂,开大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋入香辣油即可出锅装盘。

简单易学的川菜做法_川菜做法大全特色菜-18

9.毛血旺

原 料:鸭血、鳝鱼、火腿肠、黄豆芽、熟肥肠、毛肚各适量

调 料:慈花、蒜姜片、干红辣椒、郫县豆黔酱、盐、花椒、鸡精、白糖、醋、料酒、油、骨头汤各适量

制作过程:

1.将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净,鸭血、熟肥肠切片,鳝鱼切成3厘米长的段,毛肚切丝。火腿肠切片备用。

2.锅中加油烧热,放人干红辣椒、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片,煸炒至出香味且油呈红色时捞出渣滓,倒入骨头汤,制成红汤备用。

3.将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水汆烫一遍,除去血沫和杂质,然后连同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内,加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味,大火将红汤烧开,待原料熟透后装人容器中,撒上葱花。

4.重新起锅热油,放入花椒、辣椒,炝出香味后迅速浇在碗中即可。

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10.粽叶排骨

原料:猪肋排500克,粽叶12张,五香米粉200克。

调 料: 豆辩酱50克,醪糟汁、豆腐乳汁、姜末各15克,精盐、酱油、白糖各5克,料酒10克,胡椒面3克,菜籽油100克

制作过程:

1.猪肋排洗净,斩成段,放入盆中。豆瓣酱剁成蓉,入锅炒香,倒入排骨盆中,再加入米粉、醪糟汁、菜籽油、豆腐乳汁、精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒面、姜末、味精等搅拌均匀。

2.粽叶洗净,擦干水分,放案板上,逐一包入拌好的排骨,然后摆入小蒸笼中,用旺火蒸20 分钟取出,上桌即可。

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