火腿月饼的做法（火腿月饼馅里还能拌什么）

中秋吃月饼，至明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。每到中秋，市面上月饼花样不断出新，而近年来火腿月饼成为一枝独秀。

火腿月饼初创于昆明”合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真”硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。

下面就让小编带大家做一款在家就可以吃到的火腿月饼吧。

食材：

月饼皮：中裕中筋粉400g、蜂蜜27g、砂糖15g、水102g、猪油150g、泡打粉5g。

火腿馅：中裕地道肠300g、蜂蜜70g、砂糖66g、猪油50g、中裕特精粉（炒熟）80g。

操作步骤：

1、先将火腿馅需要的面粉放入干净的锅中，小火炒熟，炒到面粉发黄，有淡淡的麦香味即可。

2、将地道肉肠切成0.5厘米左右大小，再用蜂蜜腌制。

3、将月饼皮的所有材料混合，揉成一个相对光滑的面团（无需过度揉，但是需要基本光滑）盖保鲜膜松弛30分钟，松弛后分成36g每个的小面团。

4、利用面团松弛的时间来制作火腿馅。把腌制好的地道肉肠和炒熟的面粉、猪油、白砂糖拌均，分成每个26g的小剂子。

5、将月饼皮轻轻按压成圆饼后，把分好的云腿馅包入月饼皮中，收口朝下，放入烤盘中。

6、将月饼入烤箱，200度，烤20分钟。火腿月饼热的时候最好吃，当然回油2天后口感也很好。外酥馅软，咬一口唇齿留香。

小贴士：

吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。