铁板烧的街边小吃做法（铁板鱿鱼怎么烤才入味）

街头有一种特色小吃，色泽鲜亮红润有光泽，味道麻辣鲜香还略带有焦香的气味，口感Q弹劲道。它就是称霸一方的美食——铁板烤鱿鱼。我的这款铁板铁板烤鱿鱼和其它的不同，它的制作流程是一腌、二卤、三烤虽然制作比较复制，但口味那叫一个绝。下面我就给大家带来美食盛宴。

【第一步骤】原料处理：

1.取新鲜的冰冻鱿鱼，放进清水中浸泡自然解冻，然后去掉牙齿和内脏筋膜等。

2.盆中放入葱丝姜末各200克，料酒100克，再倒入适量的清水搅拌均匀，然后把鱿鱼放入其中完全浸泡，腌制30分钟左右捞出洗净在控干水分备用。

【第二步骤】制作麻辣卤水：

1.香料包配比：八角50克，山奈40克，白蔻30克，小茴香30克，肉蔻17克，桂皮10克，香叶10克，白芷7克，甘草7克，草果（去籽留皮）5个，丁香5粒以上全部香料倒入盆中，然后倒入开水浸泡25分钟，洗净捞出控干水分制成香料包备用。

2.净锅上火倒入色拉油烧成5成热，然后放入提前切好的姜片、葱段、蒜瓣，圆葱炒香制成蔬菜包备用。

3.卤锅中倒入高汤4千克，放入香料包和蔬菜包大火烧开，再放入干辣椒70克和青花椒10克、红花椒10克熬制出香，在放人适量的精盐，鸡精，味精调味。

4.然后把前期处理好的鱿鱼放入卤水中卤制成熟，再浸泡10分钟充分入味即可。

5.捞出晾凉然后改刀成小块，穿成串。

【第三步骤】铁板鱿鱼：

铁板烧热，倒上色拉油，再把穿好的鱿鱼串放在铁板上加工出焦香味，然后刷上自制的飘香酱（前期发过）即可品尝。