手擀面的技巧（手擀面面条怎么做）

寒冷的冬天，来一碗热汤面能让人幸福感爆棚。

相比机器化的干挂面，鲜面条的口感要好很多。但是外面卖的鲜面条，卫生和质量很多都没有保证。所以有时间，试着做手擀面吧，新鲜无添加。

手擀面看似繁琐，其实真正做起来并不难。只要面团和得好，其它的就是熟练问题了。往后再做，就会一次比一次好。

我家今早吃的是蘑菇肉丝手擀面，做法分享给大家，爱吃面条的朋友可以做起来了。

蘑菇肉丝手擀面

【食材】面粉、盐、食用碱、猪肉、平菇、青菜、西红柿、葱、姜、老抽、生抽、胡椒粉

【具体做法】

1，200克面粉加2克盐、1~2克食用碱，倒入100克凉水，搅拌成面絮，再揉成面团，密封醒面20分钟。

2，醒过的面团移到面板上，多揉一会，面团表面光滑没有裂纹的状态就可以了。

3，将面团擀成薄薄的大面皮，擀的过程中记得撒些面粉防粘。

4，将擀好的面皮来回折叠，再根据自己的喜欢切成粗细差不多的面条。

5，将面条抖散，这样的面条室温放一个小时也不会粘连。

6，准备一些配菜。西红柿去皮洗净，切成薄片。猪肉切成丝，青菜洗净。平菇撕成小块，开水焯烫半分钟捞出来。

7，热锅倒入少许油，放入肉丝，大火炒至变色。加少许老抽、生抽、葱姜(切大一点），大火炒出香味。

8，倒入西红柿，大火炒出汤汁。

9，加入适量开水，再把烫过的蘑菇放进来，大火煮2分钟。然后加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味。味道调好，关火备用。

10，另外一个锅加水烧开，下入面条，大火煮至面条八分熟，放入青菜。青菜煮熟，面条也就熟了，关火盛入碗中。

11，面条盛入碗中，再把煮好的平菇肉丝汤浇在面条上，一碗蘑菇肉丝手擀面就完成了。面条筋道爽滑，汤味鲜香可口。就是家里的味道，简单又好吃。

饭饭小贴士

1，想要做出来的手擀面爽滑筋道，久煮不断。和面的时候放点食用碱，面团也要硬一点，和好的面团醒一会，充分揉光滑。这三点做好，面条自然好吃。

2，如果觉得麻烦，面条也可以直接放在蘑菇肉丝汤里煮。