皮冻的做法一斤肉皮几斤水（蒸皮冻一碗肉皮几碗水）

导语：做猪皮冻，一斤猪皮加多少水？分享详细做法和比例，成形好很Q弹

天气越来越冷了，我们几乎顿顿都在吃比较热乎的食物，吃得多了反倒很想吃点冰凉的食物，人就是这么奇怪，不管什么东西再好吃也不能多吃，否则容易吃腻，特别是过年前后，人人家里都做好吃的，一开始觉得这么吃倍感幸福，慢慢地吃得多了却觉得大鱼大肉都不香了，相信你也有这种感觉吧？每年冬天我都会做猪皮冻，看着普通，但一上桌它往往是抢手菜，滑溜溜的冰凉凉的，吃起来好解腻，你爱吃吗？

猪皮冻是猪皮加水熬制成形的一种食物，说起来很简单，可要做好却没有那么容易，还需要掌握一些窍门，否则做失败，出现不成形、腥味重等情况，导致忙活了半天不能吃，实在浪费感情。

如果你也遇到了这些情况，那就要看看自己哪里做错了，教你在家做猪皮冻，到时候待客用得上，比买得好，没有添加吃得安心。

做猪皮冻，先要弄懂一个问题，那就是一斤猪皮加多少水？有许多人不清楚，于是自己做的时候就会乱加水，这样做就错了。想要做好猪皮冻，需要准确知道猪皮和水之间的比例，不然很容易做不好。

下面我来分享一下详细做法和比例，做出来成形好很Q弹，再也不担心做不好了，快来看看吧，按照这个方法做出来非常好吃，我每年都这么做，你也快来做。

做法步骤：

猪皮准备好，尽量选择那种猪毛少的猪皮，我每次做猪皮冻的猪皮都是平常积攒出来的，你若喜欢吃猪皮冻不妨也这么做，等到攒了一堆就可以做了，若是没有提前攒的话，也可以去卖猪肉的地方买猪皮，价格不是很贵。

猪皮上多多少少都有猪毛，这一点不可避免，不过也不要拿着猪皮就处理猪毛，生猪皮很难去掉猪毛，尤其一些非常短小的那种根本去不干净，所以要先将猪皮倒进锅里，加水煮一下，煮的过程中可以加一勺白酒进去。

大约煮五分钟后捞出，不烫手的时候快速去一下猪毛，如果速度慢的话，可以将猪皮先泡水里，避免变干不好处理了，煮过后猪毛很好去掉。

处理干净后冲洗一遍，再下锅煮两分钟，这次要趁热将猪皮上的油脂去掉，也就是白色的部分，去掉后再用刀刮一刮，确保看不到油脂。

用温水洗一洗，捞出后加一勺盐，下手抓一抓，这么做可以将还没有处理干净的油脂去掉，抓揉几分钟用水冲洗，再反复做这个动作，这一步要重复做多次最好，不要嫌麻烦，因为猪皮上的油脂去除的越干净，最后做好的猪皮冻就会越透亮，相反偷懒的话，做出的猪皮冻会浑浊，还带有腥味。

处理好后再次下锅，加凉水加白酒煮，如果有浮沫快速撇掉，煮五分钟捞出，用水冲洗，若是猪皮放在水里后水看着不透亮，说明猪皮没有处理干净。

猪皮完全处理干净后我们就可以炖煮了，有高压锅尽量用，用它的话可以大大缩短时间，猪皮放进锅内，再加入几片生姜、两三节葱段、一两个八角、两三片香叶、一点点食盐、凉水，避免煮好不好处理，建议把料装起来，盖好盖子大火煮，等到上汽后继续大火，压二十分钟关火，自动下汽后揭开盖子，把生姜葱取出不要，倒进容器内静置，如果想要有色的猪皮冻，可以倒少许生抽进去，搅拌均匀倒进容器，凉下来后放冰箱冷藏，等到完全凝固后就可以脱模了。

若家里没有高压锅，那就推荐砂锅，大火煮开后再小火慢慢煮，时间比较长，一次性加够水，不要中途再加水了，一直炖煮到猪皮变得十分软糯，水变得有黏性就可以了。

记住猪皮和水的比例1:3 ，还有时间也要煮到位，时间太短没有耐心的话，也容易做不成形，做对了成形好还Q弹。

另外想要猪皮冻做得漂亮无腥味，注意猪皮的处理，上述步骤中所有的操作几乎都是围绕猪皮上的油脂去做的，也就是说油脂去干净了，就容易做出透亮无腥的猪皮冻，摆上桌又好看又好吃。

等吃的时候，把猪皮冻脱模切成小块或者片，摆盘后调一碗料汁，淋在猪皮冻上，也可以蘸着吃。