卤蛋的做法与卤料配方，各种卤蛋配方大全

卤鸡蛋配方及详细比例做法

主料：鸡蛋20枚。

香料：八角3克、白芷3克、桂皮2克、香叶4片

配料：生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、姜片30克、葱段30克、食盐10克。

详细做法：

1、首先把鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，滴入几滴白醋，放入少许食盐，浸泡5分钟，清洗干净，捞出，备用。

2、把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量清水淹没，烧开后小火煮7分钟，捞出，放入冷水中断凉。断凉后把鸡蛋剥去外壳，最后把鸡蛋的白膜也去除，这样做出来颜色更均匀，更入味。

3、炒锅中加入少许植物油，放入40克冰糖，小火把冰糖炒化，待变色至枣红色后加入大约2000克开水。然后把所有的香料放进去，小火煮20-30分钟，待香料味出来后放入煮熟的鸡蛋和所有的配料，小火煮30分钟后即可关火。

温馨提示：煮好的鸡蛋一直泡着就行，什么时候吃，什么时候捞出来。