菠萝酱怎么做不会变色（凤梨酱制作方法）

又是个菠萝成熟季啊，每年这个时候，菠萝便宜得很，那些贩子拉着一车香味扑鼻的大菠萝在路边叫卖，10元钱6斤，或者更便宜的价格，在北方菠萝本是稀罕物，却因为夏季时节，再稀罕的物件都卖不上价，倒是乐了我们爱吃菠萝的人了，趁便宜多买些，做成菠萝酱，比买的好吃还便宜。

自己做的菠萝酱，喜欢大肉粒的可以随心而做，既有果酱的细腻，又有大块的肉粒感，直接这样吃，酸酸甜甜也不腻，搭配面包或者作为烘焙原料也不错，尤其是做成菠萝派、布丁酥、菠萝酥等糕点更是令人回味无穷，所以说这个菠萝酱的用途还是很多的。喜欢吃菠萝饭或者是菠萝古老肉的也可以收藏这个菠萝酱做法哦，这可是好吃的关键。

那么如何做才能做出既好看又够味的菠萝酱呢？今天曦妈就来分享一个小技巧，学会了这法子，保准你做出的菠萝酱能与卖的媲美。有好多人熬出来的酱不是颜色深了，就是浓度不够，味道不纯，不仅浪费了菠萝，还平添几分不快，那么今天分享的这篇文章，就是来纾解你的疑惑的，学会了小技巧，做啥果酱都能用上。

菠萝酱

材料：菠萝一个、白砂糖适量、柠檬汁一勺、清水适量。

做法：1.新鲜的菠萝一个，中线偏一侧分成两部分。挑选菠萝的时候，注意表皮有黑块的，或者变软的都不新鲜，若是有绿块可能熟的不是很好，尽量挑选熟透的，闻香味也可识别。这种熟透的，根本不需要用盐水泡。

2.取果肉。贴着一边用刀45度倾斜的划开，三个边都这样做，然后横竖的切成小块，用勺子轻轻松松就取出来了。既能保护皮的完整，又能最大限度地将果肉取出，真是个非常好的法子呢。

3.取出来的果肉分到两个碗里，一个是用来打成泥，另一个直接下锅煮，这样才有颗粒感。若是喜欢更多颗粒感的，可预留出来的打成泥的少些。

4.用破壁机或者料理机、豆浆机，倒入一半的菠萝粒，加入少许的清水和适量的白砂糖（不建议用冰糖，白砂糖的黏性大，容易使果汁浓稠），搅打成泥，越细越好，清水一定少放。

5.这是打好的菠萝泥，因为我用的料理机，一次打的不均匀，所以重复打了三次，这要看自己家设备的情况。比如说料理机，有容量限制，教你一个小技巧，先放一小部分的果肉，加一点水搅打成泥，再慢慢添加果肉搅打即可，这样放的水很少，最大程度地保留菠萝的味道，也能缩短熬制时间，熬得太久，菠萝酱颜色会变深。

6.开中火上锅，选一个无油无水的锅，将菠萝泥倒进锅里，加入一勺的柠檬汁，防止变色的小技巧哦，喜欢甜的可加入白砂糖或者白糖（这两种糖状态略微不同），煮开后继续熬煮2分钟后改小火。

7.等白沫逐渐变少，水分也慢慢减少，这时加入另一半的菠萝粒，继续熬煮至汤汁黏稠，没有白沫，舀一勺不落汤汁，这时菠萝酱就熬好了。

酸酸甜甜的菠萝酱当下午的甜点也不错，或者是做成糕点、雪糕、冰淇淋、蛋挞、布丁等等，味道超级棒，关键是方便储存，即使一两天吃不完也不用担心变质，放冰箱一周都没事。菠萝酱是小孩和美女的最爱哦！

小贴士：1.清水一定要少放，放多了增加熬煮时间，会导致菠萝酱颜色不鲜亮。2.建议用白砂糖或者白糖，容易酱汁浓稠。3.熬煮酱的锅一定无油无水，最后保存菠萝酱的容器也要无油无水，这样才能保存时间长些。