菠萝酱怎么做不会变色(凤梨酱制作方法)

又是个菠萝成熟季啊,每年这个时候,菠萝便宜得很,那些贩子拉着一车香味扑鼻的大菠萝在路边叫卖,10元钱6斤,或者更便宜的价格,在北方菠萝本是稀罕物,却因为夏季时节,再稀罕的物件都卖不上价,倒是乐了我们爱吃菠萝的人了,趁便宜多买些,做成菠萝酱,比买的好吃还便宜。

菠萝酱怎么做不会变色(凤梨酱制作方法)-1

自己做的菠萝酱,喜欢大肉粒的可以随心而做,既有果酱的细腻,又有大块的肉粒感,直接这样吃,酸酸甜甜也不腻,搭配面包或者作为烘焙原料也不错,尤其是做成菠萝派、布丁酥、菠萝酥等糕点更是令人回味无穷,所以说这个菠萝酱的用途还是很多的。喜欢吃菠萝饭或者是菠萝古老肉的也可以收藏这个菠萝酱做法哦,这可是好吃的关键。

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那么如何做才能做出既好看又够味的菠萝酱呢?今天曦妈就来分享一个小技巧,学会了这法子,保准你做出的菠萝酱能与卖的媲美。有好多人熬出来的酱不是颜色深了,就是浓度不够,味道不纯,不仅浪费了菠萝,还平添几分不快,那么今天分享的这篇文章,就是来纾解你的疑惑的,学会了小技巧,做啥果酱都能用上。

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菠萝酱

材料:菠萝一个、白砂糖适量、柠檬汁一勺、清水适量。

做法:1.新鲜的菠萝一个,中线偏一侧分成两部分。挑选菠萝的时候,注意表皮有黑块的,或者变软的都不新鲜,若是有绿块可能熟的不是很好,尽量挑选熟透的,闻香味也可识别。这种熟透的,根本不需要用盐水泡

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2.取果肉。贴着一边用刀45度倾斜的划开,三个边都这样做,然后横竖的切成小块,用勺子轻轻松松就取出来了。既能保护皮的完整,又能最大限度地将果肉取出,真是个非常好的法子呢。

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3.取出来的果肉分到两个碗里,一个是用来打成泥,另一个直接下锅煮,这样才有颗粒感。若是喜欢更多颗粒感的,可预留出来的打成泥的少些。

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4.用破壁机或者料理机、豆浆机,倒入一半的菠萝粒,加入少许的清水和适量的白砂糖(不建议用冰糖,白砂糖的黏性大,容易使果汁浓稠),搅打成泥,越细越好,清水一定少放。

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5.这是打好的菠萝泥,因为我用的料理机,一次打的不均匀,所以重复打了三次,这要看自己家设备的情况。比如说料理机,有容量限制,教你一个小技巧,先放一小部分的果肉,加一点水搅打成泥,再慢慢添加果肉搅打即可,这样放的水很少,最大程度地保留菠萝的味道,也能缩短熬制时间,熬得太久,菠萝酱颜色会变深。

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6.开中火上锅,选一个无油无水的锅,将菠萝泥倒进锅里,加入一勺的柠檬汁,防止变色的小技巧哦,喜欢甜的可加入白砂糖或者白糖(这两种糖状态略微不同),煮开后继续熬煮2分钟后改小火

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7.等白沫逐渐变少,水分也慢慢减少,这时加入另一半的菠萝粒,继续熬煮至汤汁黏稠,没有白沫,舀一勺不落汤汁,这时菠萝酱就熬好了。

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酸酸甜甜的菠萝酱当下午的甜点也不错,或者是做成糕点、雪糕、冰淇淋、蛋挞、布丁等等,味道超级棒,关键是方便储存,即使一两天吃不完也不用担心变质,放冰箱一周都没事。菠萝酱是小孩和美女的最爱哦!

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小贴士:1.清水一定要少放,放多了增加熬煮时间,会导致菠萝酱颜色不鲜亮。2.建议用白砂糖或者白糖,容易酱汁浓稠。3.熬煮酱的锅一定无油无水,最后保存菠萝酱的容器也要无油无水,这样才能保存时间长些。

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