茴香羊肉馅饺子的做法（茴香菜炒羊肉怎么做好吃）

以节气来说今天已经正式“入冬”了！万物收藏，该收获的田稼都处理完毕，连蛇也要冬眠的日子。依照习俗，大家都会来鼎火锅暖呼五脏庙，热汤暖身呀！在北方立冬可是吃饺子进补的，而且这传统流传至今已有两千多年的历史。

水饺起源推估起于东汉，医圣张仲景看百姓冬天冻得耳朵溃烂，起了恻隐之心，特别吩咐弟子以羊肉、辛香料以及驱寒药材搅成肉馅，用面皮包裹，在那年代能吃就是福，哪管得上美观不美观，于是虎口一掐就变成“耳状”。因以中医角度调配，吃了能抵御风寒、增强免疫力，蔚为饮食界的神丹妙药。故北方俗语流传：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

然而当人富裕后，开始斤斤计较起“我不敢吃辣，咋办？”正所谓条条大路通罗马，生命会自己找到出路。既然不吃辣，就用生姜取代，也有暖胃暖身的功效。而这“耳朵汤”发扬光大后，肉馅从羊肉一路发展为“无所不包”，缔造中华饮食的里程碑，就是我们现今吃的饺子。

立冬另称“小阳春”，今天小编要为你推荐茴香羊肉饺子，让你不怕冻掉耳朵，一起往下！

材料

【水饺皮材料】

1. 中筋面粉……150g
2. 盐………..1/4茶匙
3. 菜梗汁……..75ml毫升

【馅料】

1. 羊肉…….150g
2. 盐………1/2茶匙
3. 姜泥……..1汤匙
4. 菜梗汁…..3汤匙
5. 酒……..1汤匙
6. 茴香…….2/3斤

做法

1. 茴香洗干净后，取2/3斤的量作馅料。余下的以料理机加入75ml的水打成菜梗汁。菜梗汁只需取用 75ml 给面团。余下的可拌入羊肉中。

2.. 先和面。制作水饺皮，把全部材料都放入料理碗中，包括中筋面粉、盐以及菜梗汁。成面团后再多揉一会，不再有面碎，较为光滑就可以给它作醒面，约30分钟，也就是我们调馅料的时间。

3. 茴香切成小短段，不要太长也不要太细。约一公分内。姜一小块，用磨泥器磨成泥状。一汤匙的姜泥就足够了。

4. 一般羊肉贩不做绞肉的服务。以刀先切，再粗剁一会。在处理好羊肉中，加入盐、姜泥、菜梗汁及料酒，先搅拌出黏性 (重点)。之后可用手把茴香混进馅料中。

可以的话，再放回冰箱一段时间，馅料会更结实，包水饺时更容易操作。面团材料可做出240克的面团，可分割为24张10克重或20张12克重的水饺皮，工作枱边先准备一些手粉。分割后洒上。

5.先在上方压出两个小耳朵，其余先简单封口。再折出三个皱褶。

在水中加入食盐及些许的油。给水饺皮带上些许的味道，以及预防饺子黏在一起。在煮的时候偶尔推一推水饺，就更不会沾黏在一起了。