清炒里脊丝的配菜方法_鲁菜滑炒里脊丝正宗做法

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“滑炒里脊丝“被评为山东十大经典名菜。

【原料】里脊肉400克，冬笋10克，青蒜3，味精3克、精盐3克、绍酒15克、清汤30克、花生油500克、葱3克、芝麻油少许。

【制作过程】

1.将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝;

2.用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内兑成清汁;3.炒锅内放花生油，烧至五成热(约125℃)时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝，青蒜、肉丝、，倒入兑好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成。

本菜色泽洁白，肉嫩蒜香，卤汁紧包。