带鱼的做法油炸带鱼的做法（干炸带鱼的正确方法）

带鱼肉嫩、刺少、营养丰富、味道鲜，是很多人接触海鲜的首先。不过，细心的朋友应该发现了，市面上的带鱼不光长段、宽窄不一，连眼睛的颜色也不一样，分为“黑眼睛”和“黄眼睛”两种。

虽然都是带鱼，但是价格却不同，口感差距也很大，临近过年，买带鱼的朋友不少，建议大家了解清楚再买，省的吃亏、花大价钱买住便宜货。下面，我就给大家详细讲解一下“黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”的区别，弄懂再买不吃亏！

“黑眼带鱼”和“黄眼带鱼”的区别：

区别一：产地不同

黑眼带鱼：黑眼带鱼大多产自黄渤海以及东海海域，整体地域比较偏北，又称为“北系带鱼”。

黄眼带鱼：黄眼带鱼主要产自南海海域，以及从东南亚、非洲等地进口的带鱼，又称为“南系带鱼”。

区别二：外型、口感不同

黑眼带鱼：鱼头短小、身体扁长、宽三四指、长40~60厘米，背鳍呈现银白色，生长周期长，皮较薄厚更紧实、口感更加鲜香细嫩、腥味较小，更适合清蒸、红烧。

黄眼带鱼：下颚较大、身宽五指、长达1米、肉质肥厚、背鳍呈现淡黄色；生长速度快，个头普遍更大更长，肉质相对粗糙松散、腥味较重，更适合油炸、酱烧类的烹饪方式。

总结：

对口感要求较高的话尽量选黑眼带鱼，价格虽然贵一些，但质量高味道好；如果只是日常换换口味，不想花太多钱，可以选黄眼带鱼，花钱少肉更多，只是口感稍微逊色一点。

知道了如何挑选带鱼，下面就给大家分享一下它们各自的做法，喜欢的话可以试一试。

一、红烧带鱼

1.大蒜拍扁放在盆中，生姜一小块切成菱形片，小葱切成段放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒备用。

2.带鱼去除鱼鳃、内脏后冲洗干净，表面的银鳞属于卵磷脂，比较有营养可以刮除，然后在鱼身两面每隔1厘米划一刀，再切成5厘米左右的长段，撒上一层淀粉拌匀，这样炸出来更加香酥。

3.锅内烧油，油温6成热时一段一段的放入带鱼，小火炸3分钟左右，把带鱼炸金黄香酥、倒出控油备用。

4.锅中留底油，倒入葱姜蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，淋入料酒去腥，加入适量清水，放入蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、鸡粉调味，大火烧开以后倒入带鱼，轻轻的翻匀、盖上锅盖小火焖煮五分钟。

5.5分钟以后带鱼已经酥软入味，稍微加点白糖、香醋提鲜，勾入一点水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出锅装盘了。

二、干炸带鱼

1.准备两条带鱼，去除鱼头、内脏以及鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，方便腌的时候入味。

2.处理好后切成7厘米左右的长段，放入盆中清洗干净，然后放入姜片、葱段，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。10分钟以后挑出带鱼，均匀裹上淀粉吸干表面的水分，一会炸的时候不溅油，炸出来更香酥金黄。

3.锅内烧油，油温5成热时把带鱼一块一块放入锅中，免得粘连，带鱼遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，把带鱼炸至两面金黄、捞出控油。

4.然后升高油温至6成热，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感酥脆，然后捞出控油。

5.最后把控干油的带鱼摆放在盘中，撒上适量孜然、辣椒粉即可享用。

另外购买带鱼时，牢记“3买3不买”——鱼鳞大量脱落不要买；鱼眼浑浊塌陷不要买；鱼身冰层太厚不要买；尽量挑选银鳞完整、眼睛明亮、身形匀称的带鱼，新鲜味道正！