麻椒大盘鸡的正宗做法（红烧大盘鸡的做法）

今天给大家分享一个家常，大盘鸡的做法，学会这个做法，做出来的大盘鸡，一点也不会腥也不柴，并且非常的滑嫩软烂，用手轻轻的一捏，就能脱骨，下面我满来看看具体的步骤吧。

大盘鸡

原料：

鸡腿2个、土豆1个、青红椒各一块、洋葱一块

调料：

食用盐、生抽、老抽

步骤：

1、首先，往剁好的鸡肉中，加入面粉，我这里用的是鲜鸡腿，也可以用整只鸡，鲜鸡腿是不用焯水的，焯过水的鸡肉就会比较的柴，还不容易入味，加入面粉可以吸附鸡肉中的脏东西，把鸡肉抓至比较粘手的状态。

2、接着往鸡肉里面加入清水，没过鸡肉就可以，接着把鸡块清洗一下，这里要多抓一会，把鸡肉里面的多余的血水，清理干净，这样做的目的，就是为了去除腥味，多洗几遍，然后捞出控干水分。

3、接着，我们来准备点土豆，把土豆切成不规则的形状，这样土豆更容易入味，切好，放入到清水中，清洗掉，土豆多余的淀粉，然后泡在水中，防止氧化变黑，再切点青辣椒，先一分为二，再切成菱形片，切好后装入盘中，再切点红辣椒，配色，同样改刀切成菱形块，切好后装入盘中，准备一块姜切成小片，准备一节大葱，切成大一点的段，一小块的洋葱，切成大一点的块，全部切好，放入盘中，加入一点花椒，再来一点麻椒。

4、起锅烧油，加入两大勺的白糖，也可以用冰糖，小火把糖炒化，炒成枣红色，接下来加入控干水分的鸡肉，要沿着锅边下入，这里要调成大火，用铲子快速的翻炒，快速的把鸡肉中的水汽炒出来，这样口感才会更加的好吃，这个过程大约，需要三到四分钟。

5、然后把姜片，大葱，洋葱，花椒，麻椒加进来，中火翻炒一会，把配料的香气，炒出来，起到去腥增香的作用，然后沿着锅边，淋入一圈的料酒，同样是为了去腥，然后，继续翻炒均匀，翻炒，个五六七八下。

6、接着往鸡肉里面加入开水，千万不要加凉水，不然一冷一热，鸡肉口感就会发柴，非常影响口感，接着来点生抽，增鲜，来点老抽调个色，不要加多了，然后，轻轻的搅拌几下，把调料搅拌均匀，然后盖上锅盖，调成小火炖上二十分钟。

7、二十分钟后，把土豆加进来，加入一勺的食用盐，别的调料，就不用再放了，搅拌几下，把调料搅拌均匀，再盖上锅盖，接着炖，十五分钟左右。

8、时间到，我们来夹一块土，瞧一瞧，把土豆放在铲子上，用筷子能轻松的夹烂，这种状态就可以了。

9、接着把青红椒也加进来，用铲子搅拌一下，方便蔬菜入味，这个时候，开调成大火，收一下汤汁，把汤汁收浓稠一些，汤汁浓稠一些，鸡肉的味道，也更加的好吃。

10、我们来夹一块鸡肉看一下，鸡肉用筷子轻轻的一夹，就成两半了，非常的软烂，这个时候，就可以出锅了，装入盘中，香味，已经扑面而来了。

总结：

这样一道非常好吃的大盘鸡就完成了，用我分享的这个方法，做出来的鸡肉，鸡肉香气特别的浓，吃起来口感非常的软烂入味，不腥也不柴，学会后做给家人吃，全家都会给你竖起大拇指，如果你也喜欢这道美食，那就赶快行动起来吧，