清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)

春去夏往,秋收冬藏,鱼肉的鲜美始终不能让人遗忘。今天就教大家做一道剁椒鱼头,喜欢吃辣的朋友们,一定要记得收藏。因为用这个方法做出来的剁椒鱼头完全可以媲美餐馆大厨做出来的,湖南人吃了都说妙。

【剁椒鱼头】

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-1

需要准备的食材:一个花鲢鱼头、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香葱、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用盐、蚝油、鸡精

具体做法步骤如下:

1.为了省去处理鱼头的时间,可以从菜场直接买来处理好的花鲢鱼头,回家后只用再简单处理一下即可。用刀把鱼头里多余的黑膜刮干净后,放进清水中洗干净,处理掉其中的血水和未处理干净的内脏。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-2

2.鱼头彻底清洁以后,将其放在砧板上,在它的表面划几刀,这样能够更好的入味,处理好以后放进碗中备用。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-3

3.把生姜剁成姜末,葱切成小段,放进空碗后,倒入适量料酒,用手揉搓出葱姜汁。接着把葱姜汁均匀地浇在鱼头上面,可以用手将其在鱼头上涂抹均匀,记得里外都要涂抹到,这样能够使得葱姜汁被鱼头充分吸收。之后,放在旁边腌制十分钟左右。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-4

4.准备适量的大蒜和生姜,把它们都剁成末,放入小碗中备用。再准备几大勺剁椒,将其放在细网漏勺中,用小勺按压,挤出里面的汁水不要。之后,再准备一些泡椒和一小把豆豉,将它们也都切碎后,和剁椒放在一起备用。最后,再切点葱花,配料就全部准备好了。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-5

5.起锅倒油,等油烧热以后,倒入生姜和蒜末,等蒜香味出来后,再将豆豉加进去,再次翻炒。然后,可以把剁椒和切碎的泡椒一起放进来。最后,转小火,慢慢熬出浓香的料汁。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-6

6.这时的酱料汁味道还不够醇厚,可以再加入一勺白砂糖、一勺蚝油,少许食盐、一勺鸡精,适量生抽以及适量料酒用以去腥。将锅中所有的调料翻炒均匀,待到浓郁的香辣味飘散出来就可以先盛出来放在盘子里备用了。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-7

7.准备一个能放得下鱼头的大盘子,将两根筷子分开放在盘子里,把去除了葱姜的鱼头担在筷子上面,这样能够使得鱼头更加受热均匀。然后,把盛出来的酱料汁均匀地覆盖在鱼头上。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-8

8.将蒸锅里的水先烧开,然后转中火,再把鱼头放进去蒸上十分钟左右,就可以出锅了。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-9

9.撒上葱花,趁热浇上滚烫的热油。当热气蒸腾,香味四溢,这道剁椒鱼头就做成了。

清蒸剁椒鱼头的家常做法(剁椒鱼头怎么烧才好吃)-10

【爱心小贴士】

1.去除鱼头里的黑膜,能够很好的去除鱼腥味,不至于影响口感和风味。

2.也可以用猪油取代食用油,因为猪油能够更好的激发酱料的香味。

3.剁椒酱覆盖在鱼头上时,一定要保证能够完全覆盖住鱼头,这样整个鱼头的味道才能均衡美味。

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