十三香能代替五香粉吗(五香粉和十三香有什么区别)

快过年了,很多人家都在忙着置办年货,过年的时候少不了的各类美食,尤其是肉制品,在烹饪的时候一定要加足了调味料,这样做出来的口感才会更好,其中五香粉和十三香就是用的非常多的两道调味品了,这两种调味品闻上去的味道都是浓浓的大料香味,但实际上两种的差别还是很大的,很多人喜欢用这两样调料混用,其实是错误的,今天就来说一下这两样调味品的差别,不同的时候选用不同的调味品,这样才能做出来的口感更好。

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首先两种调味品它所用的食材是不同的,就拿五香粉来说吧,它是由5种香料制作而成,分别含有八角,花椒,小茴香,桂皮和香叶。

而十三香的配方就相对来说更复杂一些了,顾名思义,它是由13种以上的香料制作而成的,分别含有花椒,八角,香叶,桂皮,茴香,草果,白芷,香砂,丁香,良姜,孜然,砂仁,干姜。

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由于两种的香料成分不一样,所以出来的口感也是不一样的,十三香味道会更加浓重一些,而且十三香里面加入了花椒,所以有一点麻麻的口感。另外五香粉的味道要比十三香更清淡一些,所以在烹饪的时候,如果是炖比较腥重一些的肉类,可以加入十三香来烹饪,如果是包饺子的时候,菜品相对来说更加清淡,最好就选用五香粉来烹饪,这样既不会破坏菜品的鲜味,又能够提香。

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另外现在市面上还有很多饺子料,蒸包子料等等这样的一些调味品,其实它们和五香粉,十三香是差不多的,但是含有的香料也不尽相同,另外市面上的蒸包子料也是要10种以上的香料制作而成,味道也是非常浓郁的,所以在使用的时候要放在肉馅的包子里面去用。

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五香粉和十三香的用途。

最常见的就是炖肉了,比如说羊肉,羊排,牛肉等等,这些在炖的时候都是需要时间很长,而且这一类的食物腥气味是比较浓重一些的,因为本身里面有一些血水就会影响肉质的口感,这个时候选用13香来搭配,能够有效的掩盖食物本身的腥味,做出来的味道也就更好。

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快过年了,少不了包饺子,在调饺子馅料的时候也会使用五香粉来制作,比如说肉馅饺子的肉,一定要提前去腌制,腌制肉馅料的时候,在里面加入生抽,老抽,蚝油,料酒,葱末,姜末,最后再放入一味五香粉,沿着一个方向搅拌均匀,这样去腌制一个小时,能够使猪肉馅充分入味,再来包饺子的话特别鲜香。

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另外还有一种情况下用到的五香粉次数比较多,就是腌制咸菜的时候,冬天很多人喜欢吃萝卜,可以把萝卜腌制成香脆的萝卜干,这个时候就会用五香粉来裹入萝卜干的表面,这样吃起来会更加清爽一些,如果放入十三香的话,那口感会相对来说更麻,味道更浓重,吃起来并不如五香粉好吃。

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了解了不同香料不同的用途,在烹饪菜品的时候才会正确地去放,这样做出来的菜品的味道才会更加好吃。

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