十三香能代替五香粉吗（五香粉和十三香有什么区别）

快过年了，很多人家都在忙着置办年货，过年的时候少不了的各类美食，尤其是肉制品，在烹饪的时候一定要加足了调味料，这样做出来的口感才会更好，其中五香粉和十三香就是用的非常多的两道调味品了，这两种调味品闻上去的味道都是浓浓的大料香味，但实际上两种的差别还是很大的，很多人喜欢用这两样调料混用，其实是错误的，今天就来说一下这两样调味品的差别，不同的时候选用不同的调味品，这样才能做出来的口感更好。

首先两种调味品它所用的食材是不同的，就拿五香粉来说吧，它是由5种香料制作而成，分别含有八角，花椒，小茴香，桂皮和香叶。

而十三香的配方就相对来说更复杂一些了，顾名思义，它是由13种以上的香料制作而成的，分别含有花椒，八角，香叶，桂皮，茴香，草果，白芷，香砂，丁香，良姜，孜然，砂仁，干姜。

由于两种的香料成分不一样，所以出来的口感也是不一样的，十三香味道会更加浓重一些，而且十三香里面加入了花椒，所以有一点麻麻的口感。另外五香粉的味道要比十三香更清淡一些，所以在烹饪的时候，如果是炖比较腥重一些的肉类，可以加入十三香来烹饪，如果是包饺子的时候，菜品相对来说更加清淡，最好就选用五香粉来烹饪，这样既不会破坏菜品的鲜味，又能够提香。

另外现在市面上还有很多饺子料，蒸包子料等等这样的一些调味品，其实它们和五香粉，十三香是差不多的，但是含有的香料也不尽相同，另外市面上的蒸包子料也是要10种以上的香料制作而成，味道也是非常浓郁的，所以在使用的时候要放在肉馅的包子里面去用。

五香粉和十三香的用途。

最常见的就是炖肉了，比如说羊肉，羊排，牛肉等等，这些在炖的时候都是需要时间很长，而且这一类的食物腥气味是比较浓重一些的，因为本身里面有一些血水就会影响肉质的口感，这个时候选用13香来搭配，能够有效的掩盖食物本身的腥味，做出来的味道也就更好。

快过年了，少不了包饺子，在调饺子馅料的时候也会使用五香粉来制作，比如说肉馅饺子的肉，一定要提前去腌制，腌制肉馅料的时候，在里面加入生抽，老抽，蚝油，料酒，葱末，姜末，最后再放入一味五香粉，沿着一个方向搅拌均匀，这样去腌制一个小时，能够使猪肉馅充分入味，再来包饺子的话特别鲜香。

另外还有一种情况下用到的五香粉次数比较多，就是腌制咸菜的时候，冬天很多人喜欢吃萝卜，可以把萝卜腌制成香脆的萝卜干，这个时候就会用五香粉来裹入萝卜干的表面，这样吃起来会更加清爽一些，如果放入十三香的话，那口感会相对来说更麻，味道更浓重，吃起来并不如五香粉好吃。

了解了不同香料不同的用途，在烹饪菜品的时候才会正确地去放，这样做出来的菜品的味道才会更加好吃。