越冬天，大鱿鱼就越新鲜，最近菜场里每天都有。就是样子总是黑乎乎的，怎么看都跟餐馆里雪白的鱿鱼卷搭不上边。
因为不会弄，所以不敢买，可过年又想端出道爆炒鱿鱼卷或者红烧鱿鱼啥的，咋办？
其实，所谓的会者不难难者不会，大多都是学一下就能解决了的事。
这里教你两个小妙招，学会任谁都能轻松徒手撕掉整个鱿鱼皮，还能切出雪白漂亮的鱿鱼卷。
一、醋中泡一泡，徒手去掉鱿鱼皮
1，鱿鱼整个清洗干净，再准备一袋米醋。
2，将鱿鱼的头横着剪掉，再顺着中间剪开腹部，然后将所有的内脏和一根软骨拿出。
鱿鱼头部的处理，是把两只眼睛去除，再把中间的牙齿抠下来，保留鱿鱼须就可以了。
3，冲洗干净就剩下一大片肥厚的鱿鱼肉了。
内膜薄的透明，去不去的无所谓，反而有了那层薄膜，切花刀的时候不易切断。
4，盆里倒入半袋米醋，再加入多两倍的清水，搅匀，然后将鱿鱼片整个浸入。
尽量让黑色的那面朝下，黑色的全部浸入到米醋水里。
5，泡3-5分钟左右，取出，从一个角的边缘揭开，然后扯着向上拉，慢慢就可以将整片鱿鱼的黑皮都撕下了。
二、花刀切的越深越好，一烫自然成卷
1，白嫩的鱿鱼，刀倾斜着从一个角落开始切片，但不要切断，然后再换一个方向继续切，这样就会形成十字格，最关键的是花刀不可切的太浅，只有深点才会卷起来。
所以，想切鱿鱼卷就买大的鱿鱼，越大肉越厚实越好切，用来烧烤的可以买小些的，熟的快。
2，锅中水开后，倒入鱿鱼片焯烫，遇热后它会自动卷起，便立刻捞到冷水中过凉，鲜嫩又Q弹，然后就可随意烹饪了，爆炒鱿鱼卷或者搭配五花肉红烧都行。
新鲜鱿鱼中富含大量的牛磺酸，还有钙磷铁元素，是高蛋白低热量的食品。
三、爆炒鱿鱼卷
原料：鱿鱼卷1盘。
配料：大蒜1头，葱姜适量，小米辣红绿各10个。
调味料汁：生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，蚝油2勺，盐1小勺，白酒2勺，水4勺。
大蒜切片，葱姜切末，小米辣用剪刀剪成细条状，备用。
锅中多放些油，温热后倒入所有配料，中火翻炒出香味。
这步很重要，让辣味蒜味葱香味都融入油里，变成有滋味的油，成菜才能更好吃。
倒入鱿鱼卷，紧接着再沿着锅边倒入事先调配好了的料汁。
立即转大火，翻炒均匀，看到鱿鱼卷都裹满了料汁里即可关火盛出。
小贴士：
鱿鱼的黑色外皮，并不是脏，而是它自己吐的墨。染黑了的外皮，新鲜的不泡醋也可轻易撕掉。但若不去皮，成菜颜色不好看，炒时会掉色，就算焯烫后的也会，腥味还有点重。
新鲜的鱿鱼，去皮后是奶白色，肉厚，焯烫后不缩水，腥味也不重。若焯烫后缩小严重，那应该是泡过的。
醋，白醋米醋老陈醋都行，用2元一袋的米醋，便宜又实用。
鱿鱼肉的胶原蛋白，和醋的弱酸性发生反应，所以泡后能轻松分离皮与肉，还有助去除腥味。
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