蒸鱼豉油可以当生抽用吗?有什么区别?

蒸鱼豉油可以当生抽用吗?有什么区别?-1

生抽

酱油,可以说是我们家常烹饪时,最常用到的调料之一。平时去超市买酱油的时候,大家会发现酱油不止有一种。这些五花八门的酱油外观长得十分相似,但商品标签上的名字却不一样。比如我们最常见到的蒸鱼豉油和生抽,不少朋友常常会把它们混淆。

蒸鱼豉油与生抽之间有什么区别?下面一起来看看。

制法不同

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用传统方法制作生抽,一般是先将大豆或黑豆与面粉混合,等初次发酵形成豆胚后,再放入瓦缸中,倒入盐水,持续发酵沉淀,并在种曲的帮助下,使豆类当中的蛋白质分解成氨基酸等物质,从而转化为能带来鲜味口感的氨基酸。

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蒸鱼豉油

经过酿造过程得到的第一波酱油,也叫头抽;等第二次时,继续往缸中注入盐水,再经过晒制发酵后得到的酱油,叫二抽;如此循环得到的第三波酱油,叫三抽。而我们平时吃的生抽,就是由这三抽酱油按照不同的比例调和得到。

在生抽的基础上,再加入味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材以及一些添加剂,经过熬煮后得到的酱油,就是蒸鱼豉油。

从制法上看,蒸鱼豉油是在生抽的基础上,加入了味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材熬煮制成,制作的工序更为复杂,添加的成分也会更多。

外观不同

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酱油

生抽的外观颜色比较淡,呈红褐色,看上去有点透明感;蒸鱼豉油的外观颜色比生抽略深,呈棕褐色,并且带有一些光泽感。若把生抽和蒸鱼豉油的瓶子倒立过来,两者的挂壁程度都不明显,如果拿它们之间做个对比的话,蒸鱼豉油的挂壁程度比生抽更明显一些。

从外观上看,生抽的颜色为红褐色,看上去有点透明感;蒸鱼豉油的颜色为棕褐色,并且带有光泽感,两者挂壁程度对比,蒸鱼豉油更明显一些。

味道不同

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鸡蛋表面淋的是蒸鱼豉油

生抽的味道,尝起来是咸咸的酱香味,并且里面还带着点鲜味;蒸鱼豉油尝起来除了咸味和鲜味外,还有一股特有的微甜味,非常鲜美。

从味道上看,生抽的味道以咸味为主,蒸鱼豉油的味道除了咸味外,还有一股鲜甜的味道。

用法不同

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炒菜时常用生抽

生抽的用途比较广,在腌制肉类时使用,可以起到去腥增味的作用;在炒制菜肴时使用,可以起到增加咸味的作用;此外,还可以做凉拌菜的调料以及各种食材的蘸料。在炒菜时使用生抽,一般在快出锅时才放。

蒸鱼豉油常用于白灼、清蒸等需要维持食物原汁原味的菜式,在蒸鱼的时候也常常会用到蒸鱼豉油,可以起到给食物提味增鲜的作用,让菜肴吃起来更加鲜美。

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盘中的酱汁是蒸鱼豉油

不过,需要注意的是,放了生抽的菜肴,一定腰注意控制盐的用量,不然容易导致菜的口感过咸;而在使用蒸鱼豉油的时候,需要等菜肴做好以后再淋上去。

从用法上看,生抽的用途更广泛,蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸这类菜式中。

结语

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生抽

蒸鱼豉油与生抽之间,主要存在4点区别,分别是制法不同、外观不同、味道不同、用法不同。生抽的味道以咸咸的酱香味为主,用途更广泛;蒸鱼豉油除了咸味外,还有一股鲜甜的味道,常用于需要维持原汁原味的菜式制作中。

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