蒸虾是冷水上锅还是热水上锅（蒸虾的做法窍门）

提到虾这道食材，相信我们对其都不陌生吧，尤其是对于喜欢吃海鲜的人来说，虾那可是他们最爱的食物之一。清水蒸虾它能够让虾肉的肉质保持鲜嫩，且口感嫩滑。但是想要做好这道美食，在对其进行制作的时候，还是有很多步骤，需要我们去对其把握的。这不就有朋友向我反映说，在制作清水蒸虾的时候，是用开水下锅，还是用冷水下锅好呢？对于这样的疑问，相信你们也感到非常的疑惑吧。

为了了解到更多清水蒸虾时的技巧，我特地去请教了一位厨房师傅，他制作海鲜已经有了10多年的时间，在面对清水蒸虾这种家常菜时，再拿手不过了。最终在老师傅那，我学到了清水蒸虾的正确方法。老师傅告诉我说：在蒸虾时不管是用开水下锅，还是用冷水下锅，都是错误的方法，不仅蒸出来的虾肉不鲜甜，还会导致虾肉的肉质发柴。如果你对清水蒸虾的正确方法感兴趣的话，就随我一起来学习一下，具体的操作方法吧。

【清水蒸虾】

【制作食材】基围虾，葱，姜，小米椒，小葱，生抽，米醋

【方法及步骤】

1、首先我们要购买一斤到两斤左右的基围虾，在对基围虾进行购买的时候，要选择最鲜活的基围虾进行购买，否则做出来的基围虾味道会受很大的影响。然后把购买的基围虾将其清洗干净后，装入碗中备用。如果时间充足的话，我们可以把基围虾的虾线进行去除，对基围虾的口感会有很大的提升。

2、准备适量的葱、姜、蒜，将其切成末后放入碗中，再准备几个小米辣，切末后加入碗中。同时再加入适量的生抽、海天米醋、清水，将其搅拌均匀后制作成调料汁备用。然后准备一个蒸锅，往里面加入小半锅的清水，用大火将清水烧至冒热气后，把准备好的基围虾下入到蒸锅当中，用大火快速地对其进行蒸制5~6分钟，就可以出锅蘸上美味的调料汁，进行食用了。（在蒸基围虾的时候，不要用冷水，也不要用热水，而是采用刚好冒热气时的开水。）利用高温的水蒸气，对虾进行蒸制的话，能让虾肉中的鲜味被牢牢锁住，从而提高虾肉的口感。

【小贴士】

1、在对虾进行购买时，越鲜活的虾蒸出来的口感越鲜嫩。

2、在蒸虾的时候，要往里面加入适量的姜片、小葱以及料酒，能对虾肉起到很好的去腥味作用，让蒸出来的虾无腥味。

3、以上制作蘸料汁的方法，属于万能蘸料汁制作方法，在吃其他食材的时候，也可以用这样的方法去制作蘸料汁。

4、蒸虾时时冷水入锅，热水入锅都是错误的方式，要采用刚好冒热气时的开水入锅才最正确。