铁锅炒菜补铁有没有依据?炒菜的这几个坏习惯大部分人都犯过

喜欢天天跟家炒菜的朋友可能都有这种习惯，炒菜要多放油，把油烧的热热的直到冒烟才下食材开始炒菜。或者是不是有些人习惯炒菜开始就放点盐，起锅前尝尝要是不够咸就再放点盐呢？

很多人觉得炒菜什么时候放盐，或者油要烧多热再放食材无所谓呀，看习惯就好了。但爆炸营养课堂的营养师要提醒您：炒菜时候的几个错误习惯，不但影响食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的营养素有关。

如果炒菜时食材刚下锅就放盐，经过烹饪过程盐已经深入食物内部，在同样咸度感觉下，不知不觉摄入的盐分就多了。此外如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，里面的一些营养成份也就跟着出来了。

猪油中含有不少的低密度脂蛋白，这种物质是一种坏的胆固醇，会对心血管造成不利的影响。加上用猪油炸东西，或者是用猪油烧烤，经历了长时间的高温，还会产生一些化学成分，甚至是致癌的成分，如苯并芘、杂环胺等。

如果在半途中倒入凉水，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度。

经常有老人说用铁锅、铁铲子炒菜可以起到补铁作用，事实上这种说法并没有依据。因为无法预计到底从铁锅中溶出了多少铁，并且被菜品吸收，更不用说被几次传递后再到达我们体内的概率。而如果长时间摄入在体内储存过多，可能会引起潜在的有害作用。

有些人在用油炸完食物之后，因为不舍得弃用，还会把油都倒出来存在罐子里，然后再继续重复用这些油来炸东西，或者用来炒菜，这样的做法实在是太不可取。

因为这些经过反复高温油炸后的油已经发生了氧化变质，其中的维生素E和不饱和脂肪酸大量损失，而有害产物如反式脂肪酸，则会大大增加。