炒肉丝，是咱老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一，做法简单，味道鲜嫩，深受大家喜爱。但因制作方法不同，故不能将其归类为某一菜系。通常我们见到的做法有：青椒炒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、榨菜肉丝、青笋肉丝等等。
饭店里炒的肉丝又滑又嫩，但我们在家里炒出的肉丝却比较”老“”硬“，不好吃，原来是少加了2样东西。今天本小厨就为您揭晓这个秘密，学会了，您也可以在家炒出和饭店里一样的又滑又嫩的肉丝。
所需食材：瘦肉、胡椒粉、盐、糖、鸡蛋、淀粉、油、生抽、老抽。
制作步骤：
第一步：将备好的猪瘦肉（里脊肉最佳）洗净，顺着猪肉的纹理切成丝。
第二步：往肉丝中加入少许姜末、胡椒粉、盐和一点点糖。
第三步：再磕入1个
第四步：最后倒入1勺食用油用来封油（目的是锁住肉内的水分）。
第五步：热锅凉油，烧至八成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变白。
第六步：加入少许生抽和老抽调味、上色，翻炒均匀。
第七步：最后撒入炒出香味的熟芝麻即可装盘享用了。
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