学会这个方法,自己在家就能做 “叫花鸡”

据说很久之前有一个乞讨人，一路有要饭逃亡到一个村庄，一日他偶然得来了一只鸡，想要煮食，于是他将鸡包上荷叶，裹上黄泥埋在土里烘烤，待到泥干鸡熟时，没想到如此处理的鸡，竟然散发出了如此浓郁的香味儿，吃起来味道异常鲜美，于是就叫这道菜制作被流传了下来，变成了家喻户晓的一个特色菜。

这道菜的食材，首先主料就是土鸡，还有我们的配料:姜、香菇、洋葱、葱、荷叶，当然还有我们的各种调料，首先我们处理一下这只鸡，给鸡松骨，切除鸡屁股，鸡指甲，用刀背把大腿骨、鸡脚骨给他敲断，接下来用手把这只鸡压一压，把它的胸骨压断，然后把鸡摆好造型。

这样腌制的时候容易入味儿，然后把鸡放进盆里加一些调料，2斤半的鸡，加入3勺生抽，三勺料酒，三勺耗油，一勺胡椒粉、半勺盐，以及姜、葱、香菇、洋葱、花椒粉，然后用这些调料把鸡涂抹均匀，然后把鸡肉放进0°~4°的冰箱冷藏一小时，目的给肉排酸，分解肉的乳酸，使肉的味道得到提升，把里面的水分逼出来，使其肉质紧实、鲜美，到这一步鸡算是处理好了，然后把干荷叶用水泡软，取出后把荷叶展开，在上面均匀涂抹少许油，防止烤鸡的时候荷叶沾到鸡皮，影响鸡的色泽，再用荷叶把鸡包好。用2斤的面粉和半瓶二锅头进行和面，因为鸡有腥味在烤的过程中，酒精会因为加热而挥发，把鸡的腥味儿全部带走。

然后，把面和成软硬适中的面团，然后摊开把鸡包好，由于面团有粘性和聚热的功效，把鸡越烤温度越高越香，其作用和泥土基本是一样的。但是为什么制作叫这道菜用荷叶呢？因为荷叶有减少油的作用，由于烤鸡的时候会冒很多油，荷叶能吸收油脂，而且它有淡淡的香味儿，肉吃起来非常不腻，而且有清香的作用。

接下来就是烤了，先打开烤炉，把面团放在事先刷了油的盘子上，温度调到160°，时间调到60分钟，两斤到两斤半的鸡烤六十分钟就差不多，大一点的可以适当延长烤的时间，然后静静等待叫花鸡出炉，这样做出来的叫花鸡不仅颜色金黄、香气四溢，鸡肉还鲜嫩多汁，皮实松脆。对那些营养不良、畏寒怕冷、贫血虚弱的人有很好的食疗作用，有利于骨骼的生长发育，改善缺铁性贫血，增强免疫力和记忆力大有帮助。