做菜是否加水?加水的量以及加水的时间如何掌握

做菜是否加水？加了菜炒出来特别湿，颜值低。如果不加水，菜会特别干，怕糊锅还要加一点水。带着这个疑问我们往下看。

我总结了两个点，那就是加水的量以及加水的时间。这对于做出的成品菜是很重要的一个点。

炒青菜

蔬菜是每天必须吃的而且是大量吃的食物。减肥时候可以水煮，而正常做饭的时候会炒青菜，其实炒青菜时候是不需要加水，为什么呢？因为青菜中的水分是有不少的，在你下锅之后它会出水。还有一些菜需要提前焯好，这样青菜的颜色才会好看有食欲。而在焯水这个步骤之后也会有水分，所以不需要额外加水。

炒肉菜

肉其实做法真的是特别多了。红烧、清蒸、绞馅儿、不过最常见的肯定还是炒肉，这里的话很多朋友就会遇到越炒越干的时候。这时候我们的水就可以派上用场咯。要注意，不要加多，一丢丢就可以，让水气蒸发。这样肉质会变嫩，而且要加热开水哦，冷水会让肉收紧。

炒/煎鸡蛋

这块就会有很多人有疑问，一般家庭炒鸡蛋啥的都会加油，不然就会遇到糊锅的情况。在这里美食君告诉你，用水也可以，前一阵刚好做了水炒蛋，做出的蛋真的鲜嫩的不要不要的，比油煎好吃多了。平时煎蛋也可以加一点水。

淀粉油炸类食物

这里包含土豆藕片淀粉食物，大家在炒的时候会粘锅，那是因为他们的淀粉被炒出来了。所以要少量加一些温水，这样就可以解决这个问题。而炸食物的时候可以在锅底加油和适量水，水蒸气就会把食物速度熏熟，而油还可以煎脆，一举两得的外脆里嫩的做法。

关于各种食材加水，美食君今天就说到这里，最后一点就是炒菜的时候就算你要加水，也不可以加冷水后，不然炒出的菜又老又硬，也非常不营养，实在要加就一丢丢开水吧。