“七龙珠粽”：盒马让传统美食更适应当下潮流

当盒马遇上端午，传统时令商品又被“玩”出新花样

烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、小龙虾、黄鳝……南京人端午节要吃的“五红 ”，在盒马打包上市，对于小龙虾、黄鳝这类需要料理的菜品，不少年轻人选择了预制菜品，一步到胃。

吃“五红”一直是南京流传的端午习俗，经过多年变迁，苋菜一直都没有变。《金陵岁时记》中记载，“是日必啖苋菜，谓可避免腹痛”。盒马数据显示，近期南京苋菜销量对比去年增长46%。

对于许多年轻消费者来说，既想遵照传统习俗过节，也想“偷懒”——预制小龙虾、鳝鱼，成了盒区房的端午佳品。

“对于这‘五红’，我们精挑细选了地理地标特色的商品，比如高邮的双黄红油咸鸭蛋、盱眙的小龙虾，6月以来两款商品都保持着60%的增长。“盒马南京商品总监虞荣之说，为了给消费者省去杀鱼的麻烦，鳝鱼也已经过专门处理，以预制菜的形式上架。

端午临近，节日气氛在线上线下弥漫开来，粽子、香包、艾草花束等商品开始热销。

盒马的粽子销售同比去年已经增长了一倍。除了五红外，今年盒马别出心裁。在粽子里包裹7颗蛋黄，与肥瘦相间的猪肉相称，命名“七龙珠粽”。相比于其他三角粽，七龙珠蛋黄肉粽是个“大家伙”，“体重”是一般粽子的三倍。要想大而不散，蛋黄颗颗分明，盒马特地找来了拥有20年裹粽经验的粽娘纯手工制作。

盒马预制菜部门研发专家甜希介绍，不仅能裹“七龙珠”的粽娘少，裹粽的时间还是普通枕头粽的三倍，手法稍不注意，就会前功尽弃。因为产能有限，“七龙珠”只能限量供应。

今年盒马在粽子上下了不少功夫，融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等众多网红元素，让这道时令感极强的食物，化身为年轻人的时尚消遣茶点。“让传统美食更适应当下潮流，是盒马的创新密码。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示。

这些新式粽子，并不是粗暴混搭，而是借用了西式糕点的方式，把紫米、芋泥、奶酪预熟，擀成薄薄一层，像瑞士卷一样层层叠叠，相互融合。包好的食材再装入粽叶，小火蒸煮，使粽香渗透入点心内部，既保留了西式点心的风味，又融入了传统粽叶的淡淡清香。

在年轻人的世界里，除了好吃，还要没负担。令年轻人放下对重油、重糖、高碳水的忌惮，远在西藏的青稞成了秘方。

“青稞这种粗粮的加入，降低了传统肉粽的油腻感，更符合当下消费者的主流偏好，成为年轻人不怵的健康款。”张丽敏介绍，继八宝饭、青团之后，青稞再次成为盒马的时令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。

值得一提的是，在“厉行节约、反对浪费”的倡导下，消费者购买粽子也愈发理性。张丽敏表示，今年的粽子礼盒在“瘦身”的同时更注重传统，例如诸老大推出的“诸事大福”、“诸事合意”等礼盒，均有龙舟等传统文化元素。

“没想到艾草能这么好看，像艺术品一样。让我想起在老家，父母年年端午都会在门上插艾的习惯。”在盒马奥体店买下一只艾草花环的顾客王女士表示。

清明插柳，端午插艾。按照传统习俗，端午除了吃粽子，还要挂艾草。作为近年来的端午“限定”，艾草、菖蒲也从菜架来到了盒马门店的货架，搭配着“端午安康”小卡片和香包福袋，成为近期的热销单品。盒马花园采购马朝义介绍，“将传统商品进行形态上的创新，充分激发了年轻人的消费欲望，也让端午挂艾草的传统习俗得以传承”