如何去除果蔬农药残留?用碱水效果较好

蔬菜和水果是一日三餐必不可少的，果蔬中的维生素等营养成分，为保障我们的身体健康发挥着重要作用。但是蔬菜和水果在生长的过程中，为了防止害虫的侵袭，通常会施洒农药。如何去除果蔬中的农药残留成为群众关注的话题。很多人用盐水浸泡果蔬来去除农药残留，这么做有用吗？

实验证明，“盐水可有效去除农药残留”之说并没有科学依据。盐虽有杀菌、杀虫作用，但是不适合去除农药残留，不管是浓盐水还是淡盐水，都无法清除瓜果表面残留的农药。因为盐的性质比较稳定，其水溶液呈中性，很难与农药等化学物质发生化学反应，跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。不仅如此，有些果蔬甚至不能用盐水来清洗，有些蔬菜的细胞膜很脆弱，若是遇到浓度较高的盐水，很可能被盐水破坏掉，让蔬菜失去原本的营养元素，而且会让残留的农药乘虚而入，渗透进果蔬的内部。

那么如何才能有效去除农药残留呢？

大部分农药呈酸性，理论上说用碱水浸泡可起中和反应，清除果蔬残留的农药效果更好。比较不同清洗方式对农残含量影响的结果来看，用果蔬清洗剂及碱水清洗后，农残含量可以下降为原来的约六分之一。具体方法是，在清水中加入一小撮碱面，待其溶解后放入果蔬浸泡5至10分钟，再用清水冲洗干净即可加工或直接食用。除此之外，呈现弱碱性的小苏打也是不错的选择。能够削皮食用的果蔬尽量削皮，对于某些需要长时间烹煮的蔬菜，可先用热水焯一下，用热烫的方式破坏农药，使其溶解于水中，以此去除部分残留的农药。