与癌症息息相关的饮食:油炸和烟熏食物

现在人们谈癌色变，对癌症的恐慌显而易见。

近年来，癌症的发病率逐年上升，越来越多的人患有癌症。

但仍然有很多人认为癌症离自己很远，仍然不重视日常预防。那么这些人可能已经被列为癌症的“候选人”。

哪些不健康的饮食，与癌症息息相关？

1、油炸和烟熏食物

食物经过反复高温油炸或烟熏后，尤其是油炸食品，会产生大量的致癌物质。淀粉类食物，比如薯条，在120℃的温度下烹饪容易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物质。

明火或炭火烤的烤鱼、烤肉、香肠中苯并芘含量很高，会诱发细胞突变、致癌。食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物，包括多氯联苯、丙二醛等。

2、腌制和加工肉类

国内外许多研究表明，大量食用腌制食品或加工肉类会增加患胃癌的风险。

研究人员认为，腌制食品中含有的亚硝酸盐进入人体后会转化为亚硝酸铵，是一种强致癌物质，会增加胃、肠、胰腺等消化器官的癌变率。

此外，有些腌制食物是高盐食物，可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。

3、热食和热饮

世界卫生组织国际癌症研究机构列出65℃以上的热饮，如咖啡、茶等，列为2A类致癌物，会增加患食道癌的风险。

流行病学调查表明，食管癌、贲门癌和某些地区的口腔癌可能与吃热食物的习惯有关。长期吃热的饮食会导致消化道黏膜反复损伤，可能导致慢性炎症，促进肿瘤发生。

4、发霉变质的食物

食物霉变不仅使食物感官变质，还会产生强毒素，引起食物中毒、疾病或癌症。

黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物，通常存在于发霉的坚果、谷物和发酵食品中。它是100℃20小时都杀不死的致癌物，极其稳定。

长期和微量摄入含有黄曲霉毒素的食物被认为是肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。

5、酒精

酒精除了损害肝脏，越来越多的证据表明，酒精饮料会增加各种癌症的风险。

其中，充分的证据表明，酒精饮料是口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的病因之一。

酒精和多种癌症风险之间的关系可能与多种机制有关，说明酒精的活性代谢产物，如乙醛，具有致癌作用。一旦酒精溶解后，会促进致癌物质进入细胞。

如何避免“癌”从口入？实际上，可以采取以下措施：

1、食物多样化

注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。

2、控制体重

避免体重过重或过轻，成年后要限制体重增幅不超过5公斤，超重或过度肥胖容易导致子宫内膜癌、肾癌、肠癌的危险性增高。

3、不吃烧焦的食物

烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。

4、不提倡饮酒

如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。

5、减少红肉摄入量

每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉，红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。

6、限制腌制食品的摄入并控制盐和调料的使用

高盐饮食会增加胃癌的患病率，世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应小于6克。

此外，还可以通过适当运动、保持良好的生活习惯、避免吸烟、避免过度紧张和焦虑等方式来预防癌症。