炖牛肉大厨做法：炒牛肉，多加这一步，鲜嫩爽滑，不老不柴。

后厨老火夫说漏嘴：炒牛肉，多加这一步，鲜嫩爽滑，不老不柴。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。因此深受大众的喜爱，而且牛肉的做法也是多种多样的，有炒牛肉，炖牛肉，红烧牛肉，酱牛肉等等，不管是哪一种，只要做好了，都是及其美味的。而今天要给大家分享的就是炒牛肉了。别看炒牛肉很简单，掌握不好技巧，做出来的牛肉也是又老又柴。下面咱们就跟着后厨老火夫来学习一下吧。

首先买回来的牛肉，清洗干净之后，最好自己手切，而且切牛肉也是有讲究的。牛肉应该逆着纹路切，用刀背敲几下，让肉更紧实。切的时候尽量切薄，这样才能牛肉更加嫩滑可口。

然后就是今天说的重点了，切好的牛肉要腌制一下，这样牛肉才能更加的入味。不过很多人都是忽略了这一步，难怪做出来的牛肉不鲜嫩爽滑呢。腌牛肉：牛肉种加蛋清1个，水淀粉少许，盐，黄酒，酱油，几滴橄榄油搅拌均匀，腌制一段时间。因此炒牛肉，多加这一步，做出的牛肉鲜嫩爽滑，不老不柴。

牛肉腌制好以后，开始起油锅，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，捞出备用。在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！

接下来另起油锅，烧热，油温5成热时，倒入切好的青椒段，中火煸炒之后，把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起就可以了。这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲。以上就是今天后厨老火夫分享的炒牛肉的技巧了。你们都学会了吗？