丝瓜一炒发黑怎么回事?丝瓜炒出来为什么发黑

夏季丝瓜对于人身体是非常有好处的，很多人都会选择炒丝瓜吃。在夏天炒一盘丝瓜不仅开胃，对于喜欢吃清淡的人来说是最佳的选择！同样一道菜，为什么有的人炒出来的丝瓜不是发黑，而有的炒出来的丝瓜却泛黑呢？其实是少了一个重要的步骤。平时我喜欢炒丝瓜的时候加入西红柿，这样不仅能调味一些，还能从色泽搭配上看起来很有食欲。在我们家里炒丝瓜是很受小孩子和大人欢迎的家常菜。

丝瓜看起来外面是很硬的皮，我们一般情况下都是先将皮去掉。这样在没有将丝瓜放进锅里的时候，就已经黑了！因为丝瓜通过空气已经氧化了，在我们切丝瓜的时候就已经发现了切丝瓜时候一个颜色。等到再放几分钟颜色明显的变淡了很多。丝瓜是一种很特殊的食材，本来就属于酚类这个分类。也许很多人对于该物质不是特别的了解，这种物质就是容易和氧气发生反应，这也就是为什么丝瓜会变黑的原因。

为了防止丝瓜不变黑，这里教你一个小妙招！在切完丝瓜之后，要用盐水先将这些丝瓜腌制7分钟。然后将丝瓜再用水冲洗一下，接下来就可以放进锅里炒了。可以将丝瓜做成丝瓜汤，具体怎么操作来看看几大步骤吧！

在煮丝瓜汤之前，先将丝瓜皮去掉，然后冲洗干净，再将丝瓜切成块状，用盐进行搅拌均匀，等待5分钟的时间。将腌制好的丝瓜用清水洗净，沥干水分之后备用。剩余的汤汁可以倒掉了，这样目的就是为了在后面的炒丝瓜的过程中不容易变黑。将锅里放入少许油，再放一点的红辣椒煸炒出香味。将腌制好的丝瓜倒入锅里，煸炒五分钟时间。最后加入清水，水的位置一定要超过丝瓜。盖上锅盖继续熬制变成浓浓的汤汁就可以了。