酒店餐饮是“宝藏”，招牌菜成为探索目的地的窗口

进入暑期，希尔顿集团、钓鱼台美高梅酒店集团等纷纷推出夏日美食季活动。其中，希尔顿集团于即日起至8月31日举办第四届“主厨季”系列活动，消费者可以前往其国内旗下250多间餐厅，体验主厨团队的招牌菜品。另外，即日起至9月30日，钓鱼台美高梅酒店集团联合旗下青岛钓鱼台酒店、青岛美高梅酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店、澳门美狮美高梅酒店等，举办第三届“赏味·星厨”美食活动。

酒店餐饮是“宝藏”，招牌菜成为探索目的地的窗口

新京报贝壳财经记者了解到，今年夏季酒店集团举办的美食活动多以传承与创新、本土美食与时令食材、美食艺术跨界等主题为主。希尔顿大中华及蒙古中区运营副总裁李忠信表示：“美食是连接客人和当地文化的纽带，希望以多维角度展现目的地美食精髓和生活方式，令一道道佳肴成为食客探索目的地的一个窗口，体验多元风土滋味。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅的招牌烤鸭。

比如，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的招牌菜品“客家山捻酒梅干菜扣腩排”，源自中餐行政主厨王春增对“家乡味道”的思念；北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅主厨薛菲是土生土长的北京人，其招牌菜品是“秦唐京韵果香烤鸭”。另外，活动期间，客人还可以品尝到成都华尔道夫酒店中餐厅的“水煮澳洲和牛”，据说是源于行政总厨杨凯记忆深处的调味；顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅的“民舍家鱼酿八宝”，则是地道顺德家乡味道。

北京消费者孙梅表示，她出差或者旅游时，希望能品尝到当地特色美食，但她也坦言对酒店美食了解不多，“有一次，我在杭州出差，通过当地朋友推荐，才知道入住酒店的餐厅本身就有特色美食。”孙梅表示，如果能在酒店吃到地道的特色美食，会倾向选择酒店餐厅，“因为环境、服务和卫生更有保障，也不用排队等号。”

美食领域资深人士雷伊告诉新京报贝壳财经记者，近年来在目的地体验方面，美食越来越重要。“但是，大家更多会寻找排队的网红餐厅，认为高星酒店的餐饮多以商务宴请为主，没有本土特色。”他指出，其实酒店餐饮是个值得挖掘的“宝藏”，有很多特色招牌菜品值得体验，这需要酒店进行更多宣传。

可充分利用自身资源和优势，打造明星级别的主厨及招牌菜品

据钓鱼台美高梅酒店集团方面介绍，“赏味·星厨”美食活动以“食艺无界”为主题，将在地美食与跨界艺术融合于中华餐饮文化。比如，青岛钓鱼台酒店、青岛美高梅酒店以数字化艺术藏品的形式，引入酒店的科技艺术空间，呈现青岛这个城市的山川海洋之美；上海苏宁宝丽嘉酒店将美食、科技与艺术融合，打造一场充满光影未来感的摩登美食秀。

成都钓鱼台精品酒店招牌菜“参皇养元竹荪汤”。

活动期间，消费者可以去成都钓鱼台精品酒店品尝招牌菜“参皇养元竹荪汤”，据介绍，酒店行政总厨王辉于1982年加入北京钓鱼台国宾馆。此外，成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅的“椒麻山楂鳕鱼卷”、三亚美高梅度假酒店的“糟粕醋烩小青龙”等菜品都极具地方特色，同时融入了主厨的创意。此外，本次活动的澳门站，还邀请澳门土生土长、被誉为中港澳中菜大师级人物的林振国，与澳门美狮美高梅酒店中餐行政副总厨谭炎灿携手推出“女儿红花雕蒸奄仔蟹”，特意挑选本地最具代表性的奄仔蟹入馔。

酒店独立咨询师赵之然认为，越来越多的年轻人将当地美食视为旅游主打体验元素，餐饮本身也是酒店很重要的一部分，有的酒店餐饮效益甚至超过客房。随着今年暑期游火爆，酒店通过举办各种美食活动，加强消费者与酒店及目的地之间的关联性，这也是酒店未来多元化发展的趋势之一。赵之然建议，酒店可充分利用自身资源和优势，打造明星级别的主厨及招牌菜品，做高端“网红”餐饮。“实际上，酒店餐厅有的本身就是米其林或者黑珍珠星级餐厅，有一定知名度，如果能跟本地美食文化或者主厨个人特色结合，会更受市场和消费者的青睐。”