炒牛肉嚼不烂怎么补救:教你一招又嫩又滑

炒牛肉又老又硬嚼不动？下锅前多做这一步，鲜嫩爽滑，不老不柴。

说到牛肉啊，我相信不少的小伙伴都是又爱又恨！爱是因为，它做得好，美味可口，而且能量充足，营养丰富，怎么吃都不会胖！恨是因为，如果自己做，不太会做，做出来的牛肉就会非常的柴，难以下咽！其实是有技巧的，一起来看看吧。

首先就是牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好。牛肉是有纹路的，但是需要的是牛肉不能顺纹切，要逆文切，而且要尽量切得很薄，这样做出来的牛肉就会更嫩，口感更好！想必这一点大家都知道知道的，不过很多在做饭的时候，也总是忽略这一点。

再者如果是老牛肉的话，最好先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

最后就是在炒的时候，先放油，待油在锅里冒烟了，才把腌好的牛肉倒进锅，快快均匀的炒熟就可以了。还可以在最后放一些葱段，蒜瓣，这样比较香。