做“红烧排骨”，该不该焯水

作为一种比较大众化的食物，排骨是比较受人喜欢的！排骨不同于普通的猪肉，大部分是骨头，但是吃起来有嚼劲，脆脆的，而且营养成分很丰富！经常会买菜的人，应该有经验，卖肉的摊位上排骨总是比较抢手的，而且价格也比肉要贵很多！因为相对猪肉，分量少一点，而且营养价值更好！不然为啥很多人，都喜欢用排骨煲汤呢？排骨可以搭配各种蔬菜，像玉米土豆煲汤喝，其中的营养会溶于汤中，喝了对身体是有好处的！

当然还有一种普遍的做法，在各种餐厅，或者是寻常人家的餐桌上都能见到，那就是“红烧排骨”！红烧排骨似乎没有特定的规范，完全可以根据自己的饮食喜好，需求，添加各种不同的配料，做成自己喜欢的口感！甜的，酸的，辣的都可以！在我们家就比较喜欢吃带辣味的红烧排骨，每次还会加上土豆，豆角等，但同时也面料一个问题，每次炒出来的排骨都不嫩，而且还带有腥味！直到听了退休厨师的建议，才发现做错了，那就是做“红烧排骨”，该不该焯水这个问题啦！

我觉得排骨是含钙物质比较丰富的食物，所以在红烧时，一般是清水泡一下就放到锅里炒了！以至于炒出来味道并不软嫩，而且还带有腥味！我还以为是排骨不新鲜，直到听到已经退休的厨师姑父建议，我才知道排骨红烧之前，是必须要焯水的！

姑父做了多年的厨师，看到我做红烧排骨没有焯水，也是愣住了！直说排骨不焯水，口感差，还会带有浓郁的腥味，严重的影响自己的食欲！排骨经过焯水的这一步，能将其中的血水清除，多余的油腻物质，脏东西等也能被焯出来！所以说焯水这件事，是不能少的。

特别是煲汤时，更要记得焯水才好，不然你喝的汤很不鲜美，还会带有腥味。好在我听了退休厨师的建议，再做红烧排骨时就焯水了，所以口感要好很多，也更为入味了！所以做一道红烧排骨，也不容易啦！你还有晒建议吗