肥而不腻的青椒回锅肉，最好是用五花肉

在还没有下班的时候，已经想好了晚上要吃的菜，一到下班的时候便跑去菜市场，挑了一些新鲜的五花肉，做回锅肉最好是用五花肉，虽然五花肉比较肥，但是瘦肉做出来的回锅肉就没有那种原有的感觉。

第一步：将买回来的五花肉放置锅中进行焯水，一定要记住锅中放入冷水，将整块肉放入锅中，不需要切好再焯水，等焯水完之后再切块。盖上锅盖，焯水5分钟左右，便可以捞出备用。时间不宜过长，不然会影响肉的松嫩。

第二步：将肉切成薄片，如果你的刀功够好，可以尽量的切的薄一些，这样炒的时候会更入味。将切好的肉放入碗中备用，再切一些青椒，红椒和干辣椒，如有喜欢吃辣的小伙伴，可以切一些小米椒。将所有的配料全部备齐，放入碗中备用。

第三步：开火热锅，锅中放少许的油，将蒜和姜放入锅中翻炒，翻炒大约一分钟，即可将切好的肉片倒入锅中翻炒，千万不要着急放入辣椒。在翻炒过程中需要转大火，不停的翻炒，直到将肉的水分全部炒干，炒出油来，油多一些纯属正常，因为做回锅肉是用五花肉的。等到肉炒出油之后可倒入辣椒，翻炒均匀。加入生抽和耗油，不停的翻炒，这个时候需转中火。翻炒大约两分钟左右，可放入老抽上色。最后可以加一点鸡精，出锅撒些葱花。

以上就是青椒回锅肉的做法，在放入辣椒的时候，需要等到肉炒出油之后，方可倒入辣椒，翻炒均匀后才加入配料，辣椒小便建议使用滚刀切。辣椒不可放入过早，不然辣椒看起来没有一点食欲。五花肉焯水之后再下锅翻炒，这样做青椒回锅肉方法，做出来的青椒回锅肉肥而不腻，吃了还想吃。