简单易学的回锅肉,肥而不腻，越吃越想吃

似乎每个人都必须有烹饪回锅肉的独特做法。屋里院子里，大街小路上，到处都飘有回锅肉的香味。让我们一起师学习做这道菜的方法和技巧吧。用此方法做回锅肉，色香味全，简单易学，肥而不腻，越吃越想吃

很多人不了解它为什么叫回锅肉，是因为这种肉必须先煮熟，然后切成薄片，再放入锅里煎制，所以被称为回锅肉。正宗的回锅肉是用猪臀部的二刀肉做成的，半肥半瘦。甚至在之前闲养的猪，肥肉比瘦肉多，炒出来会卷成卷，非常香。目前有许多种五花猪肉，肥瘦结合，就不会很油腻，当然它们也可以用来做回锅肉的。

配料:猪后腿二刀肉、食用油、蒜苗、豆瓣、甜面酱、酱油和精盐。

把买回来的肉放到清水锅里，在料酒、姜、葱和花椒里用中火煮大约15分钟。这些调味料都是用来去除鱼腥味和增加香味的，没必要太在意调味料。像这样煮沸后，肉几乎没有腥味，让熟猪肉冷却，切成薄片。切割时，尽量保持均匀。不要切得太厚或太薄，否则很容易导致一些肉炒糊，一些肉片仍然很油腻。

蒜苗切成段，青椒切成块，红椒切成块，老姜切成丝备用。在锅里放一点食用油，加入猪肉片，煮出香味和油。把多余的油倒出来，将肉摆到一边，再剩下的油里加入豆瓣酱，炒几下姜丝，然后一起和肉片一起炒。加入少许白糖(可以使整个菜的味道更柔和，但不能很甜)，加一点醋再进行翻炒。

加入一点豆豉、一点红辣椒和青辣椒。翻炒几次，翻炒均匀。加入蒜苗段炒几下，加入少许食用盐和鸡精，从锅里翻炒均匀

当然，很多人喜欢红油的颜色，为了使红油颜色更鲜艳，可以把豆瓣切碎。盐的量应该根据个人喜好来控制，豆瓣已经含有盐，口味淡的人不要放盐了，白糖的量也可以根据个人口味来调整。

上面就是做回锅肉的全部技巧了，学完之后，你是不是会做了呢