炒猪肝怎么嫩滑？大厨炒猪肝的两个小秘诀

猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。所以很多人都喜欢吃猪肝，还有一种说法就是吃哪补哪。但是我们会发现，有时候炒的猪肝没有那么嫩滑是怎么回事呢？下面我们就一起看看退休10年老厨师是怎么做猪肝的。里面就有大厨炒猪肝的两个小秘诀。看看大家发现没有。

食材：

新鲜猪肝、洋葱、青椒、红椒、盐、白糖、料酒、生粉、蒜片、生抽。

做法：

1、把猪肝放入盘中，放清水浸泡30分钟，这样可以去除血水，拿出来减掉猪肝上面的一层膜。

2、把猪肝切成2mm厚薄的片，装盘备用。

3、在装猪肝的碗里加入点花生油搅和均匀。

4、把洋葱、青椒、红椒切好备用。

5、加入用生抽、白糖、生粉调好芡计。

6、锅中加入少许底油，油温5成热的时候下入洋葱片，小火煸炒出香味后，加入青红椒片，大火翻炒。

7、翻炒出香味之后，加入猪肝，翻炒。

8、等猪肝变色之后，猪肝表面转色洒水加盖马上离炉，离炉10秒左右回炉上揭开锅盖加葱翻炒，炒一炒就可上碟了。

不知道大家看出来大厨教的那两个小妙招了没有，第一招就是要把猪肝倒入花生油搅拌一下。第二招就是炒的时候，看到猪肝变色洒点水，离炉再回炉，这样炒出来的猪肝非常嫩。要想猪肝炒得好，还有就是猪肝要切薄，炒的时候用旺火炒。不知道大家学会了吗？