非遗技艺传承的是什么，传承六代的非遗技艺延续经典

距离中秋节还有两个月的时间，但月饼的销售早已拉开大幕，走进各大商超、糕点店或是电商平台，各式各样的月饼就会映入眼帘。如今市场上的月饼花样越来越多，让人眼花缭乱，但依然有一些品牌在传承经典，将记忆中的味道带给消费者，其中，不得不提的就是传承了二百五十年的中华老字号稻香村。

稻香村苏州观前街店

1773年，稻香村始创于苏州，因其工艺独特，选料讲究，逐渐成为江南一带颇有名望的茶食店，历经两个半世纪的持续发展，稻香村糕点品类日益丰富，但其传承多年的经典糕点，一直是很多人心中最美的味道，苏式月饼便是典型代表。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》中曾有记载:“稻香村茶食以月饼为最佳…… 入口松酥易化，尤为可口”。

稻香村苏氏月饼

稻香村苏式月饼的制作保留着传统制作秘方，其制作工序复杂，工艺考究，需要经过选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等工序，制作过程中不使用任何模具，单纯依赖手工制作。制成后的苏式月饼皮层香酥，酥皮层薄如纸，重重叠叠、层次分明，有18层之多，而这皮层酥松、入口即化，口味浓郁而不腻；馅料饱满、果料均匀、肥而不腻。作为中式糕点的代表作之一，稻香村苏式月饼制作技艺曾被众多同行学习借鉴，如京式的“翻毛月饼”，其采用的月饼起酥等手法，实际上就来自于苏式月饼的传统制作技艺。

稻香村传统糕点制作技艺传承人

因传统苏式月饼手工制作手艺学习把握十分艰难，需要长期实践积累丰富经验。为此，稻香村代代匠心传递，百年间形成了一套严格的技艺传承体系，目前可追溯传承人已有6代。

传承传统手工技艺文化精粹的同时，稻香村还在不断融汇创新。为更加精益求精，稻香村攻破了苏式月饼饼皮掉渣的难关，在保障口味的前提下，让品尝月饼也变成一件赏心悦目的雅致之事。在2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入到江苏省级非物质文化遗产名录，成为重要的历史瑰宝。

在匠心传承中精益求精，造就了中华老字号稻香村独特的魅力与文化内涵。时至今日，稻香村已发展成为闻名中外的大型现代化食品企业集团，其糕点产品不仅在全国畅销，更是受到了海内外消费者的喜爱。近一个月以来，稻香村集团苏州公司、北京公司、山东公司、沈阳公司等多地齐发，承载着中国传统饮食文化的稻香村月饼正漂洋过海，在美国、加拿大及欧洲、澳洲等40个国家和地区的2000多个线下销售网点陆续上架。

对于消费者来说，吸引他的不仅仅是来自月饼的美味，还有正宗稻香村二百五十年来传承的品质和技艺，以及这块小小月饼里承载着的诚挚祝福和对团圆的美好祝愿。