健康又安心的夏日腌菜:亚硝酸盐主要来源于蔬菜中的硝酸盐

夏日里的腌菜这样吃，健康又安心

腌菜通常包括苋菜梗、梅干菜等。这些腌菜中的亚硝酸盐主要来源于蔬菜中的硝酸盐，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐在一定条件下被还原成亚硝酸盐，当积累到较高浓度时，食用后就会引起中毒。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3-0.5克即可引起中毒，1-3克可致人死亡，那腌菜要怎么吃呢？

专家提醒，购买有品质保障的腌菜，按照科学适量原则，不要长期食用，每次少量；自制腌菜的时间在30天以上。亚硝酸盐可溶于水，建议做菜前可将腌菜用水洗一洗。

此外，家中未经低温环境保存的剩菜剩饭尽量不要吃。