香酥排骨的家常做法：【椒盐排骨的烹饪方式】

排骨有很多种做法。比如说糖醋排骨、红烧排骨，都比炖骨头汤要好吃很多。

【椒盐排骨的烹饪方式】

第一步，准备食材，排骨，花椒，盐，生姜，香葱，大蒜，红椒。

第二步，把生姜、香葱、大蒜、红椒分别切碎，生姜另切一些姜片。用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，以便腌制入味。将排骨用料酒、生抽、一半的葱碎、大蒜碎、姜片拌匀腌制15分钟。

第三步，炒锅干烧，放入花椒，小火炒出香味，加入细盐炒至色泽变微黄色。将炒好的花椒盐倒在案板上，用擀面棍碾压成碎末，做成椒盐粉备用。地瓜粉平铺在盘子上，将排骨两面均匀的沾上粉，放置3分钟至反潮。

第四步，锅内热半锅油，油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色，转大火炸1分钟捞出。再次将锅内油烧热，倒入排骨，大火复炸1分钟捞出沥净油备用。炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香。加入炸好的排骨，让其均匀的裹上葱姜末。最后临出锅时洒上适量椒盐粉（不要全部放了，会太咸）翻炒均匀即可。

有时间的话，最好把排骨提前用清水浸泡一夜放冰箱冷藏，中途换几次水，这样可以去净排骨的血水，让肉质更细嫩。 花椒盐一次要多做些才好做，但不是一次要放完，宁愿到后面不够咸再蘸着吃。吃不完的花椒盐平时做菜，做面点也都用得上的。要想让炸粉不掉在油里，排骨沾上粉后，要给些时间让排骨里面的水分透出来，也称反潮，这样炸粉就会服服贴贴地沾在排骨上了。

做一次排骨汤还可以，但是如果经常吃的话，相信大家还是更喜欢糖醋排骨和红烧排骨。这些吃起来，外酥里嫩，肉质鲜美，啃起来非常有味道。很多人做得最多的就是红烧和糖醋排骨了。但是还有一种排骨，更加的好吃，外焦里嫩，好吃到吮手指，真是好吃到连骨头也不放过。