营养开胃去秋燥几道菜,【银耳百合红枣羹】秋天进补去秋燥

【银耳百合红枣羹】

用料

干百合30g 红枣100g

泡发银耳250g 冰糖适量

宴友食用油

做法

银耳提前泡发

红枣也浸泡半小时后洗干净。

把银耳摘成小朵。

冰糖和干百合备好。

我用隔水炖盅来煮炖。把所有材料放入炖盅，加和材料一平的水

盖好，放入隔水炖。启动慢煮2小时

【鱼香鸡蛋】

用料

鸡蛋3个 胡萝卜少许

青椒1个 木耳6克

自制鱼香汁： 生抽2勺

香醋1勺 蚝油1勺

白糖1勺 淀粉1勺

清水小半碗

宴友食用油

做法

鸡蛋打散，炒熟盛出备用；按上面的配料调一个鱼香汁备用；

热锅凉油，放入花椒粉、蒜末炒香，放入胡萝卜丝、木耳丝、尖椒丝炒至断生；

倒入料汁、鸡蛋翻炒均匀就可以装盘了

【葱烧大排】

用料

猪大排5块 小葱1把

鸡蛋1个 生抽3-4勺

盐10克

宴友食用油

做法

大排洗净，用厨房纸把表面的水份擦干。

葱烧大排的做法图解2

步骤2

用刀面拍肉排，拍松。轻轻地拍，太用力的话，肉质很紧，会影响口感。

在肉排某个部位切一个口子，这样就不会卷起来。

把肉排放入一只大碗中，加入一个鸡蛋，老抽1勺，生粉1勺，把肉排抓匀。鸡蛋和生粉都是为了让肉排表面嫩滑，提升口感。生粉不要太多，1勺生粉跟鸡蛋融合之后，在肉排表面形成薄薄一层，似有似无，经过高温煎过之后，口感最好。

腌制10几分钟。

油下锅，中火烧热，下猪排，煎至变色，马上翻一面继续煎，两面都成金黄色。千万别煎太长时间，切记–颜色一变就翻面！！！如果油温足够高的话，也就30-40秒钟。

锅中留底油，把小葱下锅。先把小葱煎出香味，变成半焦黄状。

把猪排放在小葱上面。注意上图的葱（大排放入太早了一会儿），应该再烧多一会儿，变成焦黄状，葱香才能出来。

加入老抽1勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒1-2勺，清水少许。清水千万不要加早了，一定要等小葱烧成焦黄状。

盖上锅盖，大火煮2-3分钟。

两分钟之后，把猪排翻一面。盖上锅盖，再煮2分钟。

千万不要煮时间太长，起锅之前，用筷子插一下，能轻松插透，就可以了。时间长了，肉排就煮老了 影响口感。