广州,每年盛夏各处荷花热烈绽放，点缀成片的碧绿荷叶带来属于夏日的清新。荷叶除了具有清热养神、降压利尿等食疗功效外，最为人称道的是其天然的防水性和保湿性，因此常被应用于包裹食物，以保持食物的新鲜和美味。广州人最熟悉的莫过于在街头和茶楼都可见的糯米鸡和荷叶饭。
八两一只糯米鸡
馅料丰富啖啖有惊喜
用荷叶包裹，以糯米、鸡肉、香菇、叉烧等食材蒸煮而成的糯米鸡，是广州的美食之一，香软可口的糯米中渗透着丝丝荷叶香气，令人回味无穷。
永利饭店的点心向来以“传统老广味”为最大特色，譬如糖沙翁、猪膶烧卖、荷香糯米鸡等，让老广从中找回童年的味道。近年越来越多人追求健康，“少吃主食”，因此不少食肆将糯米鸡越做越小，甚至推出一口就能吃完的“珍珠糯米鸡”。永利饭店偏偏反其道而行之，足足八两重的荷香糯米鸡一上桌，“重磅”的形象让喜欢“抵食夹大件”的老广倍感亲切。
永利饭店点心部师傅小标哥是荷香糯米鸡的“掌厨人”，他说，传统糯米鸡分量比较大，所以他们也习惯按照传统的方式呈现。制作糯米鸡需要耗费不少时间准备。
首先是处理东北糯米，小标哥介绍，糯米需提前用清水浸泡过夜，耗时12小时左右。翌日蒸糯米前还需清洗两三次，再用清水浸泡一会，好让糯米吸饱水分，缩短蒸煮的时间，也能让其口感更软糯。
好吃的糯米鸡少不了和味的馅料和酱汁，“我们糯米鸡的酱汁也是老广熟悉的味道——沙葛肉碎酱。鸡肉用的是鸡腿肉，搭配半颗冬菇一起焖入味。”小标哥介绍的食材只是糯米鸡馅料的“冰山一角”，当你将糯米鸡对半切开，会看到糯米里还包裹了1/4只水煮蛋、半只咸蛋黄、干贝以及“大大粒”的叉烧肉……
15分钟后，清香扑鼻的荷香糯米鸡便出炉了。吸收了沙葛肉碎酱以及荷叶清香的糯米口感油润但并不油腻，大大粒的冬菇鸡肉和干贝鲜味饱满，难怪有食客评价，“每一口都能吃到不同的惊喜”。待所有食材准备就绪，荷叶就可以闪亮登场了。小标哥将干荷叶放入热水浸泡5分钟，使其恢复韧性和柔软度，再将荷叶对折并裁剪成扇形。其后，将糯米饭、冬菇、鸡肉等食材铺在“荷叶扇”中间，淋上秘制的沙葛肉碎酱，将荷叶对折包裹好所有食物，便可送入蒸炉里了
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