又到了月饼飘香的时候，今年的月饼市场上，上海老字号有啥新花头？
在苏式现烤月饼中，鲜肉月饼是长盛不衰的品种。上海德兴馆的鲜肉月饼，以“皮酥馅儿”见长。今年，上海德兴馆与广合腐乳合作推出了一款新口味的现烤月饼——南乳鲜肉月饼。
“‘广合腐乳酿造技艺’入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。南乳鲜肉月饼的特别之处，是在鲜肉月饼的配方中加入了以‘广合腐乳酿造技艺’制作的红方腐乳。”上海德兴馆非遗传承人张坚说，南乳鲜肉月饼的创意灵感来自上海人喜欢吃的南乳肉。浸润了腐乳色泽后的猪肉馅芯，在烘烤后呈现出淡淡的玫瑰粉色，相比鲜肉月饼，南乳鲜肉月饼吃口更为咸香，带着一股浓郁的腐乳发酵香。“刚出炉的鲜肉月饼最好吃了！”家住梦花街附近的市民吴先生是上海德兴馆的老食客，每次路过都会忍不住买上几只现烤月饼。
往年，想尝老字号的现烤月饼需要到线下现场购买，今年，多家上海老字号都推出了线上购买渠道。
上海德兴馆的冷冻装鲜肉月饼、南乳鲜肉月饼上线了“真尝家”天猫及抖音旗舰店、“老城隍庙生鲜”京东自营旗舰店等多个线上平台。淮海中路上的老字号光明邨大酒家今年首次推出了可网购到家的“鲜肉月饼冷胚”。“冷胚使用了高品质冷鲜肉，优调饼皮油酥和面粉比例与猪肉肥瘦配黄金比例，采用完全与线下门店一样考究的原料与工艺制作。通过微信‘潮步淮海’小程序与‘光村邨e购商城’可购买，市民游客在家用空气炸锅、烤箱等，就能还原线下门店现烤月饼的口味。”光明邨大酒家负责人说。
“伴手礼”打造年轻人喜欢的
上海广式月饼的销售日前已启动。今年上海老字号推出的广式月饼，不仅在口味上创新，更注重在产品包装设计上的文化挖掘。
作为上海广式月饼的销售大户，老字号杏花楼去年的月饼销售额达6亿元，几乎占据上海广式月饼销售额的半壁江山。“今年有望与去年持平。”上海杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。
杏花楼今年主推的广式月饼礼盒品种达到了34款。最为经典的是“嫦娥铁盒”月饼，8个月饼、6个口味，分量十足，目前高居销量榜首。杏花楼今年还与老字号阿华田、“新网红”敦煌博物馆等联名推出了多款月饼创意产品，在产品包装设计上充分挖掘文化内涵，希望打造年轻人喜欢的“伴手礼”。
中华老字号品牌“老城隍庙”在推出经典广式口味陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉月饼之外，今年新增了桂花梨膏、茉莉香茶等口味的月饼。其中，桂花梨膏月饼中加入的梨膏，由上海老字号品牌“梨膏糖”提供。“上海梨膏糖制作技艺”是国家级非物质文化遗产代表性项目。将梨膏加入月饼馅芯，新老结合，颇具上海文化特色。豫园内的九曲桥，是祈福的象征之一，带有美好的寓意。“老城隍庙”月饼的包装盒子上运用了九曲桥的设计，盒内还附赠一张手绘版“豫园老字号美食逛吃地图”。
260多岁的中华老字号“松鹤楼”今年推出了一系列口味上中西结合的月饼，有苏式乳酪蓝莓、苏式坚果杂粮、桃山皮大红袍丹桂流心和桃山皮海盐坚果拿铁等口味。月饼被制成了玉兔、四叶草等造型，盒内还附赠一张纸质屏风，既可作为书信承载中秋情谊，又可作为装饰品装点案头。
上海月饼再次“出海”
最近，又一批杏花楼月饼出口到海外市场。“6月以来，我们已陆续出口了三批月饼，送到了美国、澳大利亚与日本市场。”智静说，在海外市场，经典的杏花楼“四大金刚”月饼（玫瑰豆沙、莲蓉、椰蓉和五仁等月饼）最受欢迎，特别是玫瑰豆沙月饼非常畅销，所以杏花楼今年加大了单只独立包装月饼的海外供应数量。
据悉，今年杏花楼的海外订单远远高于往年，目前已出口盒装月饼2万多盒、单只独立包装月饼30多万只，分别较去年出口量上涨了1倍与24倍。
杏花楼月饼走向海外市场，要追溯到数年前。2017年中秋节前夕，杏花楼食品餐饮股份有限公司收到了一封美国华侨发来的求购信，希望能买到一批杏花楼月饼。信中说，他们小时候在上海居住过，到了美国几十年，如今思乡情重，每逢佳节倍思亲，想吃到小时候吃过的杏花楼月饼。
杏花楼食品餐饮股份有限公司经过一番努力，拿到了上海首张新版《出口食品企业备案证明》，在2018年中秋节前实现了首批月饼的出口。这几年，杏花楼食品餐饮股份有限公司多次在中秋节前向海外市场出口月饼。“希望用最熟悉的滋味，一解海外华人的乡愁。”
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