怎样炖的鲜嫩不老硬？【5个小窍门炖牛肉】肉嫩味鲜

导语：炖牛肉：怎样炖的鲜嫩不老硬？大厨教你5个小窍门，肉嫩味鲜还不腥！

立秋后温差比较大，一定要注意天气的变化，特别是家里的老人、孩子抵抗力相对比较差，一旦受寒身体就会吃不消，出现发烧、流鼻涕等症状。

进入秋天后要贴秋膘，我家离不开的就是牛肉，不管牛肉多贵，每周至少吃2次。一斤牛肉45元左右，每个部位的牛肉价格不同，牛肉肉质柔软脂肪丰富，口感鲜美多汁，营养价值极高，大人老人孩子都适合。牛肉不像其它肉类随便一炖就可以，而炖牛肉一定要掌握好这5个小技巧，炖出来的牛肉才会鲜美滑嫩，不老不硬也不腥，一起来看看是哪5个小窍门吧。

【炖牛肉的5个小窍门】

一、焯水

首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。

二、炒干水分

焯水后的牛肉直接下锅炒，炒出里面多余的水分，牛肉内的水分炒干后，再放入各种调味品，依次放入生抽、老抽、冰糖、蚝油、1勺黄豆酱、盐、鸡精不停翻炒，翻炒至上色。

三、开水炖

牛肉炒至上色后，往锅中倒入适量开水，再倒入半瓶啤酒，水量要没过牛肉三分之二，再往锅中加入干辣椒、香叶、八角搅动均匀，盖上锅盖，小火炖50分钟。

四：放土豆

小火炖50分钟后，把提前切好土豆块倒入锅中，继续小火炖10分钟。土豆不要提前放，不然土豆会炖烂影响口感。因为土豆中含有优质蛋白质，和牛肉中的蛋白质混合构成众多免疫物质，提高机体的免疫力，同时让牛肉鲜味更强烈。

五：啤酒

炖牛肉时放入半瓶啤酒不但可以去除腥味，还能使炖熟的牛肉滑嫩鲜美。土豆炖熟后，大火收汁，关火即可。把里面的调料品用筷子夹出来，吃的时候也方便。

这样炖出来的牛肉软烂入味， 土豆软糯，上桌后连汤汁都不剩，拌米饭、蘸馒头吃着都特别过瘾。

天冷了隔三差五给家人吃一次牛肉，增强体质少生病。炖牛肉时记得掌握这5个小技巧，保证你炖出来的牛肉肉质鲜美，不柴也不腥味，好吃极了。