怎样炖的鲜嫩不老硬?【5个小窍门炖牛肉】肉嫩味鲜

导语:炖牛肉:怎样炖的鲜嫩不老硬?大厨教你5个小窍门,肉嫩味鲜还不腥!

立秋后温差比较大,一定要注意天气的变化,特别是家里的老人、孩子抵抗力相对比较差,一旦受寒身体就会吃不消,出现发烧、流鼻涕等症状。

怎样炖的鲜嫩不老硬?【5个小窍门炖牛肉】肉嫩味鲜

进入秋天后要贴秋膘,我家离不开的就是牛肉,不管牛肉多贵,每周至少吃2次。一斤牛肉45元左右,每个部位的牛肉价格不同,牛肉肉质柔软脂肪丰富,口感鲜美多汁,营养价值极高,大人老人孩子都适合。牛肉不像其它肉类随便一炖就可以,而炖牛肉一定要掌握好这5个小技巧,炖出来的牛肉才会鲜美滑嫩,不老不硬也不腥,一起来看看是哪5个小窍门吧。

【炖牛肉的5个小窍门】

一、焯水

首先准备一块牛后腿肉,这个部位鲜嫩口感好,先切成小方块,大小由自己决定。牛肉内会有大量血水,盐水浸泡15分钟,不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮,煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅,同时放入姜片和料酒,煮出里面的血沫后捞出来即可。

二、炒干水分

焯水后的牛肉直接下锅炒,炒出里面多余的水分,牛肉内的水分炒干后,再放入各种调味品,依次放入生抽、老抽、冰糖、蚝油、1勺黄豆酱、盐、鸡精不停翻炒,翻炒至上色。

三、开水炖

牛肉炒至上色后,往锅中倒入适量开水,再倒入半瓶啤酒,水量要没过牛肉三分之二,再往锅中加入干辣椒、香叶、八角搅动均匀,盖上锅盖,小火炖50分钟。

四:放土豆

小火炖50分钟后,把提前切好土豆块倒入锅中,继续小火炖10分钟。土豆不要提前放,不然土豆会炖烂影响口感。因为土豆中含有优质蛋白质,和牛肉中的蛋白质混合构成众多免疫物质,提高机体的免疫力,同时让牛肉鲜味更强烈。

五:啤酒

炖牛肉时放入半瓶啤酒不但可以去除腥味,还能使炖熟的牛肉滑嫩鲜美。土豆炖熟后,大火收汁,关火即可。把里面的调料品用筷子夹出来,吃的时候也方便。

这样炖出来的牛肉软烂入味, 土豆软糯,上桌后连汤汁都不剩,拌米饭、蘸馒头吃着都特别过瘾。

天冷了隔三差五给家人吃一次牛肉,增强体质少生病。炖牛肉时记得掌握这5个小技巧,保证你炖出来的牛肉肉质鲜美,不柴也不腥味,好吃极了。

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