干竹笋用热水泡还是冷水泡(笋干的最快泡发方法及做法)

干竹笋用热水泡还是冷水泡(笋干的最快泡发方法及做法)-1

笋干从古至今都是美味,肉厚脆嫩,香气郁郁,在名菜佐料中久负盛名。 笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。

特别是笋干的纤维含量高,笋干的纤维素含量达到30-40%,吃含高纤维素食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物,而且能将肝肠中有毒物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,还能帮助你降低患糖尿病、心脏病和一些癌症的风险,也是帮助你减轻体重的重要物质。

它的鲜美的口感,和丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素,笋干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素,对抑制癌细胞产生,具有防癌和减肥的功效,也是传统的素食品种之一。

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笋干不知怎么下手,泡发笋干的最好方法:

干笋分类:

1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。

2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏打泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。

泡发过程:

1、24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水。

2、水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。

3、水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋。

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食谱: 葱油笋干丝

原料:笋干150克,红米椒3个,杭椒5个。

调料 :香葱末15克,盐2克,生抽10克,苹果醋10克,香醋10克,香油适量。

做法1.笋干冲洗干净,浸泡24小时后,切去老根,再次清洗干净,入锅煮约30分钟,不开

盖放至水凉。

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2.发透的笋干切细丝放入大碗中

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3、加入红椒丝、杭椒丝

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4、调入盐、生抽、香醋、苹果醋、香油。

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5、倒入料汁

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6.锅中放入适量油,烧热后放入香葱末,炸香。

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7.将热葱油倒入大碗中,拌匀即可。

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厨房小语:1.笋干一定要发透,否则口感不好。

2.也可根据自己口味加入辣椒油和花椒等。

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