土豆炒得脆是没熟吗(怎么炒土豆丝又脆又好吃)

吃了好几天的大鱼大肉,现在见到肉类根本提不起兴趣,反倒更想吃一些素菜,想必你也是这种心情,那么在家吃饭,不妨做一道炒土豆丝,爽脆解腻,下饭香。

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炒土豆丝是一道极其普通的家常菜,随处可见,但似乎没有人不喜欢吃,我家人都超级爱吃,每个星期不吃一两回难受得慌,年夜饭也离不开这道菜,有了这个菜,能连吃两碗饭。

不过想要炒土豆丝吃起来美味可口,只会简单地下锅炒炒可不行,想做好还需要懂得一些窍门,否则很容易做失败。

好吃的炒土豆丝,口感应该是脆脆的,这样的更招人喜欢,如果做成软趴趴的口感就比较难吃了,而且菜品的颜值也不高,影响食欲,那么炒土豆丝怎么做才更脆?

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说到做法,有人直接炒、有人先浸泡、有人先焯水,这几种做法哪个更好呢?

通过经验总结,分享一下详细做法,学会正确做法,土豆丝不软趴趴,爽脆下饭!快看看具体怎么做吧,学会了就明白这些问题了,迎刃而解,再也不怕做失败。

炒土豆丝步骤:

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第一步——准备食材

准备新鲜土豆,有硬度、没发芽、黄色的最好,如果土豆发软了,炒出来很难吃,不要怪方法不对。

准备醋,不想破坏原有的颜色,用米醋,不介意颜色,想要比较酸爽的口感,用陈醋。

醋必不可少,能让土豆丝更脆的调味料,实在不喜欢醋味,使用时可以减少用量,吃起来基本觉察不到。

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第二步——切土豆丝、清洗土豆丝

土豆去皮洗净,切成粗细均匀的土豆丝,不要太粗,过粗的话样子难看,也不容易熟,不要太细,过细的话容易炒绒。

实在切不好,直接擦成细丝也行。

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土豆丝切好后,多换几次清水清洗,每次换水时,将土豆丝捞出,把荤水倒掉,这样便能很好地去掉淀粉,洗净后控水。

不建议直接炒,也不建议浸泡和焯水,因为土豆丝中含大量淀粉,直接下锅炒很容易发黏,浸泡的话,去淀粉不彻底,焯水不好掌握时间,土豆丝容易煮熟。

所以还是反复清洗干净为好,这样炒好的土豆丝更清爽,也更脆。

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第三步——炒土豆丝

炒锅烧热,加食用油,烧热热一下油,放入葱姜蒜爆香,能吃辣的话,放一点干辣椒或者青红椒丝。

倒入土豆丝翻炒,沿锅边淋入适量醋,大火快速翻炒。

炒到土豆丝有些打蔫后,加食盐翻炒。

最后淋少许清水,撒一点鸡精翻炒,这样炒土豆丝做好了,爽脆可口,很好吃。

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分享几点小技巧:

(1)炒土豆丝时,多放油,炒出来更美味,一定不要让土豆丝看起来太干了,油润的效果更好。

(2)土豆丝下锅前,一定要将淀粉处理干净,还要控干水分,这样下锅大火炒时,才能出现爆炒的效果,否则水分太大,会降低锅内的温度,火力不足,炒出的土豆丝口感差。而且淀粉不去除干净,大火炒时会粘锅,出现糊锅的问题,影响卖相、口感和味道。

(3)炒土豆丝不能少了醋,但可以根据自己的需求调整用量。另外想土豆丝非常爽脆,记得要在土豆丝一下锅时就放醋,不要放太晚。

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