蒸包子大火好还是小火好（酸菜猪肉馅包子的正确方法）

家里的面粉都霍霍完了没？没有的话，今天跟着小厨一起来蒸包子吧，比凉皮简单，比电饭锅蛋糕成功率要高，也更好吃，蒸一锅，是菜也是饭，全家就够吃一顿了。年前买的酸菜家里还剩一些，今天咱们就来吃酸菜猪肉馅包子。

蒸包子，到底用大火还是小火？是冷水上锅呢，还是热水上锅呢，很多人可能搞不太清楚，今天教你正确的方法，包子暄软不塌陷，个个蓬松又美味。在家宅着也是宅着，不如来蒸包子吃吧。

【酸菜馅麦穗包】

食材：面粉，酵母，猪肉，酸菜，花椒，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油

做法：

1、300克面粉加3克酵母，160克温水和面，和好的面团醒发至两倍大，并且充满蜂窝组织。

2、醒面的时候准备肉馅，把猪肉切成小块放入绞肉机中打碎，分次倒入泡好的葱姜水，用筷子搅拌至全部吸收，依次加入两勺生勺，两勺蚝油，一勺鸡精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食盐，适量的葱花，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，再放入切碎的酸菜搅拌均匀。

3、把醒好的面团揉搓排气后，揉成长条，分成小份。撒上一些干面粉防止粘黏。

4、取一个小剂子，用擀面杖擀成中间略厚，两边稍薄。

5、取一个面皮，包入一勺酸菜猪肉馅料，记住，新手包包子不能包馅大的，所以料不要放太多。

6、从面皮一端往里推一下，然后左边捏一下，右边捏一下，一直捏到末端收口，一个麦穗包就包好了。

7、二次发酵15分钟，冷水开始上锅蒸，大火蒸5分钟，再改中火蒸15分钟，如果火一直比较大的话，水蒸气会从锅盖上面滴落到包子上面，包子皮就会气泡，发硬，关火之后，再焖5分钟再出锅。立即开盖会引起包子皮回缩，蒸出来的包子也就不喧软白嫩了。

【小厨的秘诀】

1、姜葱水的制作方法：取一个碗加入大葱，生姜，小葱，倒入热水浸泡十分钟。

2、天冷发面慢，可以给它制造一个温暖的环境，在锅里烧一些四十度左右的热水，把面盆放在上面，一个小时面就发好了。

包子包好之后，一定要二次发酵，这样做出来的包子才暄软不塌皮。