紫薯粥怎么煮才能紫色（紫薯粥怎么煮才能紫色窍门）

紫薯粥直接煮就错了，少了这一步，颜色发黑发绿，看着没食欲！

这个季节根茎类的食材比较多。像萝卜、山药、芋头、红薯、紫薯等等，新鲜又饱满，口感也好，可以常吃。我家小朋友尤其喜欢吃紫薯，蒸的、煮的，打成汁，熬成粥统统都喜欢。所以家里平时紫薯不断，三天两头吃一次，倒是越吃越喜欢了。

眼下天气越来越冷，紫薯煮粥倒是更合时宜。最近我家早餐也是经常会煮上一锅紫薯粥，清甜香糯，早餐吃一碗，浑身暖暖的。紫薯粥做起来很简单，但是很多小伙伴表示自己煮出的紫薯粥完全没了颜值，发黑发绿，怀疑是紫薯出了问题，看着不敢吃。其实紫薯没有问题，是紫薯中的花青素因外部因素发生了变色，并不影响其营养价值。当然，如果想煮出颜色好看的紫薯粥也是有好办法的，一起看看吧。

【香糯紫薯粥】

食材：糯米、大米、紫薯、白醋。

—【具体制作步骤】—

1，砂锅中加入足量的清水，把大米和糯米1：1混合在一起淘洗干净。待锅中的清水烧开，把淘洗干净的大米和糯米倒入砂锅中。盖上锅盖，大火再次煮开后转小火煮10分钟。

2，把紫薯去皮洗净，切成小块。紫薯块的形状没有要求，切小即可。

3，10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁（注意不要滴多了，几滴就好，以免影响粥的口感）用勺子搅拌均匀，然后倒入切好的紫薯块，大火煮开。然后盖上锅盖，小火再煮20~30分钟。

4，待紫薯和米煮至软烂，粥整体比较黏稠了，这时就可以关火了。紫薯本身带有微微的甜，喜欢口感更甜一点的可以加少许白糖搅拌均匀，风味更佳。

5，紫薯粥煮好了，颜色是特别清亮的紫红色，看起来非常有食欲。吃一口软糯香甜，口感滋润，味道美美的。

【紫薯粥制作小贴士】

1，我们日常的饮用水很多都是偏碱性的，紫薯中含有丰富的花青素，花青素遇碱就会变成蓝绿色。但是变色后的紫薯营养价值是不变的，可以正常食用。如果蓝绿色看着不舒服，在煮粥的时候加入几滴白醋或者柠檬汁等酸性液体中和一下，这样煮出的粥就有漂亮的紫红色了。

2，白醋或者柠檬汁，加几滴就好，不要多了。而且要在煮粥的前半部分时间加入，在煮的过程中，醋的会蒸发掉，这样煮出的粥不会有白醋的气味，就不会影响粥的口感。

3，糯米有健脾养胃的功效，煮粥的时候可以搭配一些。这样煮出的粥也会更加清香绵柔。