披萨酱和番茄酱的区别（番茄酱的种类有哪些）

披萨酱，pizza sauce

经常在网上看到有些朋友在做家自己做披萨的时候用番茄沙司来代替披萨酱，显然这是不对的。很多人搞不清楚番茄酱、番茄沙司、番茄膏、披萨酱之间的区别。叫法比较混乱，有时候我们需要借助英文才能正确理解一款产品的真正名称及用途。下面我来给大家科普一下它们之间的区别和用途。

1、番茄酱 Tomato paste

番茄酱，英文为tomato paste，多数呈不会流动的膏状，所以有的品牌也称为番茄膏。个人认为管它叫番茄膏更为贴切。

番茄酱，tomato paste

我们来看其定义：以成熟的番茄为原料，经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后，罐装、密封、杀菌或无菌罐装而制成。请注意，番茄酱是不添加任何调味品的，我们一般不会直接去吃它，可以把它视为番茄沙司、披萨酱的基础原材料。

根据可溶性固形物含量不同可分为低浓度、中浓度、高浓度和特高浓度四种。

（1）、低浓度番茄酱：可溶性固形物含量12.5%-22%（不含22%）。

（2）、中浓度番茄酱：可溶性固形物含量22%-28%（不含28%）。

（3）、高浓度番茄酱：可溶性固形物含量28%-36%（不含36%）。

（4）、特高浓度番茄酱：可溶性固形物含量不低于36%。

亨氏称番茄酱为番茄膏

所以我们在购买番茄酱制品时，不要光看其价格，还要看其可溶性固形物的含量。

而英文中的tomato sauce，是经过油、肉汁（肉糜）、高汤、香料、盐等调味过的。我们通常也一样翻译为番茄酱，我个人觉得叫番茄调味酱更合适。也称为red sauce，pasta sauce。番茄意面，就是使用的它。

也可以这样理解：tomato sauce，用于烹饪，加热后食用。它的用途也非常广泛，意面、红烩汤中都可以用到。

再简单一点，遇到tomato sauce，它绝大多数与意大利面有关，就不难理解了。

tomato sauce

2、番茄沙司 Tomato ketchup

番茄沙司，英文为tomato ketchup，而ketchup实际是来自于粤语，茄汁的意思。Ketchup主要由番茄、糖、醋（或其他酸性物质）以及香料构成。番茄沙司用于冷食，以蘸料的形式出现。我们在肯德基麦当劳吃的薯条、鸡块等，都是蘸的番茄沙司，也就是tomato ketchup。汉堡、热狗里也常常用到番茄沙司。

吃薯条蘸番茄沙司

tomato sauce和tomato ketchup的区别除了用料和口味的不同外，一个比较理解的不同就是tomato sauce需要厨师进行再加工，与其他食材加热混合在一起后送上餐桌，而tomato ketchup直接挤出来放在食物上即可食用，不会用于再烹饪。

实际上，我们在生活中说的最多、买的最多，用的最多的番茄酱其实是指番茄沙司 tomato ketchup。而番茄酱 Tomato paste一般很少去购买，大部分是餐馆或食品加工厂在使用。

3、披萨酱 pizza sauce

披萨酱

披萨酱，顾名思义，当然是用在披萨上的酱，是指以番茄为主要原材料，口感及颜色呈现的酱汁。披萨酱基本分为冷调披萨酱（意大利）和热调披萨酱（美国）两大类。

其中，正宗那不勒斯披萨使用的冷调披萨酱仅使用圣马扎诺番茄（徒手压碎）和细海盐，最多再加上一些橄榄油和大蒜片，追求的是原汁原味。

冷调披萨酱

而美式的热调披萨酱追求各种加入各种香草香料，无所不用其极，追求完美的口感与香味。总之就是怎么好吃怎么来做。如使用以下材料：

（1）、番茄制品，去皮去籽番茄及番茄酱或番茄膏

（2）、各种香草香料，以披萨草和罗勒、黑胡椒粉为主

（3）、高汤（可选）

（4）、油脂，黄油、硬质奶酪等

（5）、调味品，如糖和盐

（6）、大蒜、洋葱

制作起来更为复杂及耗时，但是味道极佳。这种热调的披萨酱的味道也是我们在披萨店吃披萨最熟悉的味道。其中以披萨草的味道最为明显。

热调披萨酱

所以说，披萨酱是以番茄为原料的味道最复杂最综合的酱汁。也是番茄类产品制酱的终极产物。作为我们制作披萨时四大部分之一的披萨酱的制作决不可轻视，其口感与味道也是区别不同披萨店的标准之一，请引起重视。真正的披萨店家绝对不会使用市面上购买的成品披萨酱，而是各有各的秘方，制作出有自己口味特色的披萨酱。

以上就是番茄酱、番茄膏、番茄沙司、披萨酱的区别，您学会了吗？